小酥肉鎖定餐飲賽道標準化生產或成突圍市場“抓手”

2021-07-19 15:16:09 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：10098

　　近年，餐飲業總體成長率一直保持在10%左右，預計到2025年有望達到8萬億。在此背景下，愈來愈多企業入局，尤其是聚焦火鍋、燒烤等餐飲細分賽道，打造高品質小酥肉等上游食材矩陣產品。對于當下十分火熱的小酥肉來說，標準化生產或將成為行業突圍市場的關鍵。

　　近年來，國內餐飲業市場規模持續發展壯大，2019年中國餐飲行業收入為4.67萬億元。即便2020年受到特殊事件的影響，我國餐飲行業收入增長放緩，但隨著疫情逐漸得到控制，火鍋、串串、燒烤等諸多餐飲細分市場步入快速復蘇通道，發展勢頭持續強勁。而作為餐飲業細分品類市占率較大的火鍋依舊保持穩定增長的趨勢。

　　根據某機構數據統計，全國火鍋業實現收入已超過9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模非常大的細分品類。火鍋業的火熱為上游火鍋食材加工鏈、供應鏈帶來利好，并呈現出飛速發展的趨勢。其中，小酥肉不管是在火鍋餐飲，還是串串、燒烤都能看到其身影，已成為爆款餐飲單品。

　　資料顯示，在火鍋、串串、燒烤等餐飲細分市場的需求下，以及上游食材各方企業的推動下，目前小酥肉類已經達到數10億的市場規模，儼然成為行業競相布局的藍海賽道。不過，業內人士稱，想要在競爭中突圍，還要走標準化發展道路，以便進行風味口感和品質管控，并且推動小酥肉菜品標準化、規模化、產業化快速發展。

　　據了解，小酥肉生產要經過選材、腌制、調味、調糊、攪拌、裹粉、油炸等多道標準化生產工序加工而成。其中，小酥肉要選用高品質的五花肉，以保證肉的細嫩，不生硬的口感，再經過調配專用的香辛料、蛋液，調糊、裹粉。在保持小酥肉香酥可口、外脆里嫩的口感方面，突破傳統生產模式，嚴控油炸溫度至關重要。

　　小酥肉在油炸過程中不宜溫度過高，否則酥肉易外焦里生，但油溫也不能過低，否則會導致肉條脫離面糊。之后酥肉還要進行復炸，在復炸時更要重視油溫，以及注意復炸的時間，復雜時間控制在40秒左右，制成的小酥肉酥脆可口，不回軟，不發硬。然而，傳統油鍋油炸生產模式是無法準確把控好酥肉油炸時間和溫度，油炸機在嚴控油溫和酥肉標準化生產中發揮重要作用。

　　酥肉自動油炸機由于采用先進的控溫裝置，可以根據需要靈活地調控油溫和時間，確保小酥肉油炸品質以及風味口感標準、統一。另外，設備帶有自動過濾系統，能夠大大延長油品的使用壽命，無須頻繁換油，也能保證小酥肉炸油安全、健康。而與傳統傳統油鍋相比，自動油炸機更容易同其它酥肉加工設備組合一起，形成標準化、自動化酥肉生產線，促進標準化、規模化加工生產，提高酥肉產品產能和品質。

　　小酥肉這個上游餐飲食材代表產品，如今在火鍋、串串、燒烤等行業中迅速獲得認可，并呈現爆發式增長態勢，未來發展潛力不容小覷。而通過標準化生產，有利于嚴格把控生產各環節和工藝標準，推動行業規模化、產業化工業化發展，最終做出來的酥肉產品外酥里嫩，香酥可口，不易返潮，進而提高酥肉產品市場競爭力，以便更好地在行業競爭中突圍。

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