復合調味品賽道蓬勃發展提產能、改技術為搶占市場賦能

2021-07-08 10:18:31 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9839

　　單一調味料的使用在改善食物酸甜苦辣咸等風味中發揮著重要作用，但伴隨著餐飲端對餐食風味標準化以及家庭端對快捷、簡單烹飪的需求皆在提升，也刺激上游食品加工端打造高質量的復合調味品，以滿足“舌尖上”與快節奏生活下的需求。隨著復合調味品成為行業的又一熱門賽道，加快布局的同時通過智能化工廠的打造與工藝升級，推動食品本身品質的提升也是產業發展的主要趨勢。

　　對于廚房新手或是不常下廚的群體來說，酸菜魚、麻辣小龍蝦、毛血旺、燉肉等都可以算得上大菜，尤其是在“懶人經濟”正值火熱的當下，若非家里的長輩掌廚，年輕群體往往會通過下館子獲得這些美味的食物。但隨著同時期“單身經濟”快速發展起來，現在的年輕人雖然看似慵懶，但實際上又表現出樂意下廚嘗試的特征。

　　而無論現下人們下廚或下館子的初衷源自于哪些原因，不可忽略的是餐飲端、家庭端如今更加注重餐食風味的可口性與穩定性、標準性，以提升消費留存率和消費者滿足感，這對于傳統以掌勺者進行風味把控的餐食烹飪環節無疑提出了更高的需求。得益于近年來食品加工業推出一系列復合調味品，即以兩種或兩種以上的調味品經過調配等加工后制成的調味料，如火鍋底料、高湯復合調味料、麻辣香鍋調味料等等，也更好滿足了時下食品烹飪需求。

　　伴隨著近年來復合調味料成為消費“新寵”，該賽道總體也呈現出較為穩定的擴增態勢，據《2021年“十四五”中國復合調味品行業市場前景及投資研究報告》顯示，自2016年以來復合調味品市場規模持續上升，預計到今年將達到1588億元，行業整體較為景氣。而在消費者趨于復合調味品消費的過程中，也能看到正有越來越多的食品企業加碼這一領域，并力求通過提產能、改技術，以在蓬勃發展的市場中“分羹”。

　　近日，在向來以善吃、會吃、創吃聞名的重慶，位于涪陵綜合保稅區的復合調味料智慧工廠建成并正式投產。據悉，在這一設備總投資達2億元的項目中，匹配有8條現代化智能生產線及包裝線與相應的倉儲物流體系、中控機房、“閥陣系統”等，并通過風味模塊化重組技術、多重連續工藝參數控制法等新技術與碟片分離機、臥式分離機等新設備，推動包含火鍋底料、醬料、湯料等在內的復合調味料品生產走向自動化、智能化，也在減少人工參與的標準化生產中使復合調味品具有高質量和品質穩定等優勢。

　　除此之外，面對復合調味品這一應用場景多元，且生產供應鏈貫穿上中下游的產業，從生產源頭的原料品質把控，到中游智能化工廠和創新研發帶來提質增效的變革，再到下游銷售環節的多渠道展開，也成為如今復合調味品賽道競爭中的重要組成部分。筆者獲悉，江蘇一食品企業近年來就注重在全國“尋味”，并加大調味料從手工制作邁向批量化生產的智能工廠建造與創新研發力度。隨著其產品打通與下游餐飲業的連接，也是交出一份產業優化升級的亮麗答卷。

　　毋庸置疑，美食本身的關鍵在于其“好吃”。隨著復合調味品成為構建“好吃”的重要元素，自然也對其產品品質提出更高的需求，在眾口難調之下如何使復合調味品更好地贏得人心，仍舊需要生產企業在生產各環節把好品質關、安全關。

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