烤鰻魚生產線日益完善為食品“漂洋過海”守牢品質關

2021-07-06 15:54:34 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8417

　　外焦里嫩的烤鰻魚是國外餐桌上十分受歡迎的一道美食，我國作為重要的鰻魚養殖國，長期以來也發揮資源優勢打造烤鰻產品并推向海外市場。伴隨著烤鰻魚生產線的日益完善和速凍工藝等賦能，也為烤鰻“漂洋過海”帶來更高層次的品質把關。

　　提起烤鰻魚，相必很多人會不約而同地想到日料中的白烤鰻、鰻魚飯等一系列美食，但實際上這類美食在東南亞、歐洲以及我國沿海地區等都會食用，只是日本因吃掉的鰻魚總量占到全球的七成左右而更受關注。若是細究這類美食在市場中受到歡迎的原因，一則是受到長期以來形成的飲食習慣影響；二則是有著“水中軟黃金”之稱的鰻魚營養價值較高，以其為主食材制作的烤鰻魚不僅讓人大飽口福，也能為人體提供高蛋白、維生素、礦物質等營養。三則烤鰻魚制作過程簡單，出餐快、口感好。

　　不過，雖然烤鰻魚消費看起來多以海外市場為主，但我國作為重要的鰻魚養殖國，在鰻魚市場經濟效益可觀的前提下，也在產業發展中逐步搭建起集養殖、加工、銷售等于一體的全產業鏈格局，出產的烤鰻產品銷至日本、新加坡、俄羅斯、歐洲等多地。據悉，最近來自贛州的一批重達18噸的冷凍烤鰻就在經過海關檢驗檢疫后發往海外市場。同時，伴隨著國內消費者對烤鰻產品的接受度提升，近年來烤鰻銷售也從以國外市場為主逐步轉向雙線并重。

　　而眼下縱觀整個鰻魚產業鏈，不得不提的當屬隨著我國鰻魚加工走向規模化，愈發完善的食品加工生產線的構建，也為精細化生產帶來助力。據悉，如今烤鰻魚生產線涵蓋分級、宰殺清洗、調理、蒸煮、蒲燒、上料、烤制、預冷、速凍等多道工序，基本已經能實現鰻魚預處理、烹調、包裝等一體化、精細化的加工，也為產業注入提質增效的發展力量。

　　除此之外，烤鰻魚本身主要是以可加熱即食的半成品存在，無論其是供應于國內餐飲業，還是漂洋過海至海外市場，保鮮、保質、延長保質期都顯得尤為重要。得益于螺旋速凍機、真空包裝機等食品加工設備應用，完成熟制加工后的烤鰻將繼續進行快速冷卻、深層凍結、真空包裝，促使烤鰻能夠更好地減少水分流失，保留其原有風味、口感和營養。筆者也注意到，這樣一份速凍烤鰻制品解凍后只需微波加熱三分鐘左右就能食用，極大滿足了餐飲門店的快速出餐需求。

　　我國鰻魚產業的發展具有一定的優勢地位，借力于食品加工工藝的升級和生產線完善也促使烤鰻等鰻魚制品的市場競爭力有所提升。尤其是隨著近年來我國烤鰻銷往更多國家和轉至內銷，也為烤鰻加工業帶來健康發展的重要先機。

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