六項創新科技研究成果公布促進食品業結出高質量發展碩果

2021-06-29 10:51:50 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：15390

　　民以食為天，得益于現代食品工業的發展，人們已逐漸不滿足于食品的飽腹屬性，對食品提出了更高的要求，食品行業人員也在用科學技術去創造新食品，滿足不斷升級的食品消費需求。而國家也在持續深化科技體制改革，優化科技創新服務，推動食品行業等科技創新體系建設再上新臺階，并取得豐碩的科技成果。

　　關于“雞蛋蛋殼品質營養調控關鍵技術創新”成果

　　日前，農業農村部科技發展中心組織專家對中國農業科學院飼料研究所牽頭完成的科技成果“雞蛋蛋殼品質營養調控關鍵技術創新”進行了評價。據說，該科技成果在改善蛋殼超微結構動態礦化過程、褐殼殼色減退機制及其調控研究方面居先進水平。

　　筆者獲悉，該科技成果主要是針對蛋雞行業和雞蛋加工業的蛋殼品質缺陷問題，以蛋殼超微結構為調控突破口等，創新了解決蛋殼破損這一產業瓶頸問題的營養調控關鍵技術，創建了以微量元素、電解質、植物活性成分等為核心的蛋殼品質精準調控技術，可使產蛋后期蛋殼破損率減少35%以上，顯著改善產蛋后期蛋殼顏色。

　　關于不同焙火溫度肉桂武夷巖茶之間香氣差異的研究成果

　　焙火工藝是武夷巖茶有別于其他烏龍茶的關鍵工藝，也是影響武夷巖茶香氣輪廓的重要因素。而火溫是控制焙火程度的關鍵因素，可塑造出不同的香氣風格。近日，北京工商大學食品與健康學院食品質量與安全系宋煥祿教授團隊在國際一期刊上發布了關于不同焙火溫度肉桂武夷巖茶之間香氣差異的研究成果。

　　據了解，該研究主要聚焦武夷巖茶焙火工藝，采用一種全新的可切換一維、二維的氣相色譜-嗅聞-質譜聯用技術，有效地鑒定了肉桂、武夷巖茶中52種香氣活性化合物，揭示了不同焙火溫度下肉桂、武夷巖茶的香氣差異本質。此外，該研究確定了美拉德反應是焙火過程中對香氣影響的關鍵反應，并提出了焙火過程中茶多酚參與美拉德反應的假說，這為后續焙火工藝的深入研究打下基礎。

　　乳品中典型耐熱芽孢類致病細菌形態學圖譜構建及快速檢測微流控技術研究成果

　　隨著消費者健康、安全觀念不斷增強，乳制品等食品質量安全也愈來愈受到行業的重視。據悉，陜西環玉食品科技有限公司委托范亮亮副教授科研團隊對乳品中典型耐熱芽孢類致病細菌形態學圖譜構建及快速檢測微流控技術進行研究，實現對乳品中典型耐熱芽孢快速、實時、低成本準確檢測，這對于保障食品安全有著重要的意義。

　　紅曲菌液態發酵高產天然黃色素的關鍵技術及其應用項目成果

　　面包、甜點、方便面、面條、肉制品、糖果、果凍、冷飲等食品飲料的五彩繽紛，顏色絢麗通常會用到著色劑。而在消費升級背景下，相比合成著色劑，天然著色劑更受市場歡迎，如天然紅曲黃色素。天然紅曲黃色素是采用現代生物工程技術，通過紅曲菌液態發酵生產的新型天然食用著色劑，其生產及應用符合健康消費大趨勢及消費者對食品添加劑安全的要求。

　　日前，紅曲菌液態發酵高產天然黃色素的關鍵技術及其應用研究項目取得突破性進展。該研究成果通過菌種的選育和發酵過程調控等手段，實現天然紅曲黃色素的高效生產，發酵液黃色素色價達到669U/mL以上，為目前國內外已有報告非常高水平，更為天然紅曲黃色素推向國內外食品色素市場并應用于食品工業，奠定堅實基礎。

　　兩親性大豆纖維綠色制造關鍵技術及產業化示范項目成果

　　兩親性大豆纖維綠色制造關鍵技術及產業化示范項目主要是基于豆渣親水性強但水溶性差、組分結合緊密的獨特結構，結合多種物化技術、組分交互作用以及穩態化調控技術，突破了兩親活性大豆纖維制備關鍵技術，提升大豆纖維的兩親特性(親水性、親油性)，研發了多種高性能復合乳化穩定劑及產品，為開發攪打奶油、凝固型酸奶等產品提供了關鍵原料。

　　大豆源鮮味肽制備關鍵技術與產品項目研究成果

　　大豆源鮮味肽制備關鍵技術與產品項目是以大豆或大豆粕為原料，借助現代食品生物技術和食品加工技術，對豆原料進行精深加工利用，生產出系列高檔呈味肽，可用于調味品中，大大提高調味品的檔次和技術含量。另外，綜合利用豆蛋白資源，避免和減輕資源浪費，既提高原料附加值，又契合當下節糧減損的大趨勢。

　　小編結語：食品產業水平是衡量一個國家或地區經濟發展水平和人民生活質量的重要指標。而食品科技成果及推進落地轉化，旨在促進創新優勢轉化為高質量發展成果，加速食品工業等科技成果產業化，對于培育科技企業，做強科技產業，讓更多科技創新之花在食品工業結出高質量發展碩果，具有重要意義。

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