真菌毒素快速檢測技術研究進展

2021-06-28 09:14:06 來源：化工儀器網閱讀量：6916

　　作為食品安全領域規模大、人氣旺和受歡迎的年度盛會之一，2021年6月3-4日，第十四屆中國國際食品安全技術論壇(CBIFS2021)在杭州國際博覽中心成功舉辦。

　　經過十多年的努力與發展，CBIFS食品安全技術論壇在眾多專家學者的齊心協力下，集思廣益，開拓創新，致力于為食品安全業界同仁切磋技藝、百家爭鳴搭建一個分享經驗、廣泛交流的平臺，并不斷擴大會議規模和學術影響力。第十四屆中國國際食品安全技術論壇更是大咖云集，名家薈萃，本次會議共安排了11個專題論壇以及同期舉辦的食品安全法規標準與技術應用研討會，全面探討食品安全技術的發展與應用。其中真菌毒素專題論壇在6月3日下午一點半召開，食品生產與安全河南省協同創新中心辦公室主任孫新城副教授在專題論壇中做了題為《真菌毒素快速檢測技術研究進展》的報告。

　　真菌毒素是由絲狀真菌產生的高毒性次生代謝產物，屬于低分子量化合物。具有毒性、致癌性、致突變性和致畸性，可污染多種食品。食用被毒素污染的食品會對人類和動物造成嚴重的健康風險。在相似條件下，許多產毒真菌在產生有毒代謝產物方面具有相同的優勢，通常會引起多種真菌毒素對一種食物或飼料的共同污染。

　　孫新城隨后講解了幾種真菌毒素的分類。

　　常見的真菌毒素通常分為四大類，包括曲霉菌，如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌，如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌；鐮刀霉菌，如半裸鐮刀霉菌，赤霉菌；黑斑病菌，如黑色葡萄穗狀霉菌。

　　同一種霉菌可產生多種真菌毒素。同一種真菌毒素也可由多種霉菌產生，只要環境條件適宜真菌就能通過孢子以極快的速度生長繁殖。產生的真菌毒素種類繁多，毒理機制以及對人和動物的健康影響各有不同，易滋生于飼料、谷物以及牛奶等基質中。如黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等某些菌株產生的雙呋喃環類毒素。衍生物有20多種。其中最為常見的為AFB1、B2、G1、G2、M1、M2。AFB1致癌性最強，是一種劇毒的致肝癌物質，G1和M1的毒性次之。

　　為了有效地執行毒素的最大允許含量規定，防止毒素超標食品及飼料直接或間接地進入人類食物鏈，準確地分析其中的毒素含量顯得非常重要。孫新城向與會觀眾介紹了生物鑒定檢測法、化學分析法、免疫芯片技術等目前市面上常見的幾種真菌毒素檢測方法。

　　最后，報告就未來真菌毒素污染檢測面臨的挑戰進行了概述。

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