小小“燒餅”成大產業電烤爐賦力香飄大江南北

2021-06-11 11:05:32 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8540

　　中國是個美食大國，每個地區都有各種代表性的特色美食，因而形成了八大菜系，烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。除了八大菜系之外，還匯聚很多地方的特色美食，如烤餅、北京烤鴨、炸醬面、臭豆腐、口味蝦、土筍凍等等。其中，同屬于烘焙類面粉制品的烤餅，種類繁多，不同地方烤餅也各具特色。

　　據了解，烤餅主要是以面粉為原料，搭上各種輔料經過和面、揉制、壓型、烘烤或油鍋煎制而成。我國烤餅種了多樣，有大有小，有長有短，有厚也有薄，口感也具有明顯地方風味。例如，衢州烤餅是浙江衢州傳統的地方特色小吃之一，一般分成大烤餅和小烤餅，其主要原料為面粉、豬肉、梅干菜等，采用炭爐壁上烘烤而成，大烤餅口感酥脆，小烤餅口感綿軟，湯汁餡料豐足。

　　提到安徽的烤餅要數黃山燒餅，其又稱皇印燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統小吃。黃山燒餅通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻等為原材制作皮、餡，經揉面、搓酥、制皮、包餡、搟餅、撒麻、烘烤等工藝制成，烘烤在爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼于爐的內壁，經烘烤、燜烘等，前后數小時而成。剛出鍋黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆可口，油而不膩，令人回味無窮。

　　而豐縣燒餅是江蘇省別具特色的地方傳統名點，其是將發酵面揉成圓形，壓平，再將調制好的餡料涂抹在面餅上，揉成饅頭狀，再壓擠成中間薄、周邊厚的餅狀，上涂糖稀、芝麻，之后送入爐內，貼在爐壁上木炭烘烤約5分鐘即可。剛出爐的燒餅色澤金黃、香甜爽口、外脆內暄，讓人食指大動。

　　不難發現，無論是哪種燒餅，都少不了烘烤一環。傳統燒餅大都是采用泥巴包制的爐具，或者由兩口鐵鍋對扣在一起，其中上口鍋切除三分之一作爐口，鐵鍋外表用石灰、泥土和成的泥漿涂作保溫層等，在里面放上木炭火，之后將燒餅貼在爐、鍋內壁上進行烘烤，這種烘烤方式雖然也能將燒餅烤制成熟，但是隨著消費升級以及環保政策要求，再加上市場需求增加，已難以滿足燒餅高品質、產業化發展趨向。

　　現如今，一些市區街頭巷尾的“烤餅攤”慢慢少了，“烤餅店”逐漸多了起來，并且在烘烤器具方面也進行了升級，采用專業的燒餅電烤箱或電烤爐，使用電能烘烤，改變傳統烤爐使用木頭、煤炭燃燒烘烤帶來環境污染和烤餅品質不穩定等問題，烤餅烘烤更安全、衛生。此外，烤爐分單層、雙層和三層型式，各層采用獨立控溫，可同時使用，大大提高了燒餅烘烤效率，減少了顧客等待時間。

　　漫步在街頭巷尾，隨處可見大大小小的烤餅店。而今，一些地方風味的烤餅也已從地方走向全省再到全國各地，烤餅早已香飄大江南北，小小的“烤餅”儼然已經成為一個不可小覷的產業。電烤爐具也將持續賦能“烤餅”縮短烤制時間，提升烘烤效率，并保障出爐外焦里嫩風味口感和品質，助力烤餅走得更遠、更穩、更久。

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