核磁共振技術在食品溯源分析和摻假鑒別中的應用

2021-06-10 09:07:01 來源：化工儀器網閱讀量：6322

　　近日，CBIFS2021第十四屆中國國際食品安全技術論壇在杭州圓滿結束，作為國內食品安全技術領域大規模、高人氣的年度盛會，本次CBIFS2021共開設了11個專題論壇，內容涵蓋食品安全國家標準、食品安全認證認可、食品安全檢測方法、食品安全質量控制、食品供應鏈管理等。論壇還邀請了來自檢測機構、科研院所、高校和食品企業的技術人員、學者進行交流和分享，與觀眾共同探討食品安全技術的發展與應用。

　　來自廈門大學的馮江華教授受邀參與了本屆論壇，并在“食品真實性鑒別與溯源”專題論壇上，帶來了題為《核磁共振技術在食品溯源分析和摻假鑒別中的應用》的報告，圍繞“目前食品研究領域面臨的問題”“核磁共振結合模式識別技術進行食品分析的優勢”“食品溯源分析和摻假鑒別的研究方法”“應用實例”四個方面詳細的介紹了核磁共振技術在保障食品真實性上的價值。

　　食品安全問題一直以來都是群眾關心的話題，而食品真實性問題本身也和食品安全有密切的聯系。為了確保食品安全以及食品真實性，食品研究領域的推進有非常重要的意義。但是，從目前的研究現狀來看，食品研究領域其實面臨非常多的問題。

　　馮江華教授在報告中指出，目前食品和農產品的標準體系和質量控制體系不完善，這直接影響著國際貿易的進行。與此同時食品生產企業和消費者對食品質量和安全性的日益關注，促使食品成分定性定量分析方法需要不斷地改進和優化。而當前的食品分析技術缺乏良好的量化系統，缺乏有效的質量檢測保證體系，也缺乏良好的重現性和普遍性。而針對這些問題，馮江華教授也以此切入，一一進行解釋。馮江華教授提到，在2021年3月1日，《中華人民共和國政府與歐洲聯盟地理標志保護和合作協定》正式生效，其中納入了雙方各275項具有各地區特色的地理標志產物，涉及酒類、茶葉、農產品、食品等。而這一協定的實施，能夠為雙方的地理標志提供高水平保護，有效防止假冒地理標志產品的出現，確保消費者能夠吃上用上貨真價實的高品質產品。

　　那么如何去鑒別食品摻假、如何準確的進行食品溯源分析呢？核磁共振技術(NMR)技術便是其中之一。關于NMR技術在食品研究中的優勢，馮江華教授講到NMR對所有化合物的靈敏度一樣，所測化合物的每個氫原子都有相應的譜峰，并且信號的強弱反映樣品中各組分的相對含量，同時NMR方法還可以進行實時和動態的檢測。

　　馮江華教授還補充道，核磁共振技術和模式識別相結合后，能夠實現對高維數據的降維，減少復雜性；使數據可視化，易于解釋；可對樣品進行分類和預測；便于尋找潛在的溯源性標志物。最后馮江華教授還列舉了“食用油的成分檢測和品質鑒別”“牛奶和不同嬰兒配方奶粉的模式識別分析”“蜂蜜樣品的溯源分析和慘假鑒別”等應用實例。

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