定勝糕傳達“旗開得勝”好兆頭生產安全這根弦要繃緊

2021-06-04 15:32:09 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12195

　　舌尖上的美食不僅色香味俱全，令人食指大動，回味無窮，還有很多美好的寓意，比如湯圓象征“闔家團圓”、餃子帶有“招財進寶”的吉祥含義、吃魚象征著“年年有余”、年糕寓意著“年年高升”，還有象征“旗開得勝”的定勝糕。隨著今年高考即將到來，平時定勝糕一天售賣80個左右，但這幾天銷量翻倍增長，每天達到兩三百塊。

　　定勝糕是江南一代傳統糕點，根據傳說是南宋時為鼓舞出征的將士們，并盼望其能夠凱旋歸來而制作的，糕上有“定勝”兩字，后就被稱“定勝糕”。據了解，定勝糕經歷了從“定升糕”到“鼎盛糕”，再到“定勝糕”，也隨之有了定升、定勝、高升的寓意，這無疑傳達著人們美好的祝福和愿望，吃上一塊定勝糕象征著“旗開得勝”的好兆頭。

　　隨著高考的臨近，近日西南聯大文創中心聯合聯云集團推出新品“定勝糕”，為考生們加油。還有臨近高考湖州的“定勝糕”也受到家長們的歡迎。杭州一家糕點店近幾天定勝糕銷量翻倍增長，每天能夠售賣200-300個定勝糕。據說，蘇州糕點店的定勝糕銷量也是猛增，甚至要提前一天預訂。

　　其實，定勝糕除了有著定勝，一定旗開得勝的美好寓意，其本身松軟清香、香甜軟糯、綿軟潤澤，入口即化的特點也俘獲一大批消費者的味蕾。隨著時代的發展和消費升級，人們對糕點的質料、風味口感和品質要求在提高，定勝糕也在不斷創新發展之中。定勝糕的顏色更豐富，風味更多樣，口感更加細膩、松軟甜糯，并且形狀上有“榫”狀，也有元寶狀、花形、方形、圓形......

　　然而，值得關注的是，定勝糕由于屬于糕點類食品，原輔料中含有糯米粉、白砂糖以及豆沙、玫瑰醬、桂花糖餡等各種餡料，很容易受到外界溫度、生產加工過程衛生條件不過關，或者加工設備、包裝容器清洗消毒不到位，糕點包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等影響出現菌落總數超標的安全隱患，因此定勝糕店家和加工企業要嚴守糕點品質安全底線。

　　定勝糕一般要經過篩粉、混合攪拌、入模、加餡、蓋粉、去模、蒸制、冷卻等工序，而加工中粉料會直接接觸到篩粉機、攪拌器具、成型模具、餡料器具等加工器具。這些器具如若不能及時清洗和清洗消毒不到位的話，定勝糕衛生條件不過關，器具再次使用很容易污染糕點。對此，每次制作前，可采用干冰清洗機對加工器具進行清洗消毒，確保器具干凈、衛生，從而更好地保證糕點品質。

　　定勝糕貯存時間短，在常溫條件下易滋生細菌、微生物，因此要對糕點進行真空包裝或者低溫貯存，延長保鮮期。定勝糕可采用真空包裝或氣調保鮮包裝，抽出包裝內的空氣，使定勝糕阻隔氧氣，從而延長糕點保質期，但真空包裝也要檢測每個包裝的密封性，以免因漏氣，密封不嚴實，使得定勝糕存在菌落總數超標的安全隱患。

　　如若糕點菌落總數嚴重超標，將會破壞定勝糕的風味口感，還會加速食品腐壞變質，食用會影響身體健康。對此，定勝糕等糕點門店和加工企業要時刻緊繃食品安全這根弦，始終堅守糕點質量安全底線，嚴格控制糕點生產加工過程衛生條件，讓消費者放心、安全吃糕點，更讓其盼個“旗開得勝”的好兆頭。

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