咸鴨蛋喜迎消費旺季機械化腌制帶來產能和品質提升

2021-06-03 15:32:00 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：17456

　　端午雖未至，各大品牌粽子已開始“爭奇斗艷”，各種口味的粽子以及咸鴨蛋已早早“搶鮮”上市，粽香飄滿了街頭。自古有“清明前腌鴨蛋，立夏端午吃咸蛋”的習俗，作為端午佳節另一美食的咸鴨蛋也迎來一波銷售旺季。軟糯鮮甜的粽子，配上化沙流油的咸鴨蛋真的是讓人欲罷不能，垂涎三尺。

　　端午節作為我國的傳統節日，保留下來很多風俗習慣，如賽龍舟、吃粽子、吃咸鴨蛋、涂飲雄黃酒等等。隨著端午節的臨近，作為佳節代表食品的粽子，早已成為端午節的標配，并且保留傳統粽子口味的同時，為了迎合大眾口味，企業不斷研發新產品，螺螄粉、小龍蝦、辣條、奶茶、榴蓮等粽子紛紛出圈，受到許多年輕消費者的歡迎。

　　相比端午粽子，咸鴨蛋雖未有粽子市場的火熱，口味相對單一，也不及粽子口味的豐富多樣，但是在端午佳節確實有吃咸鴨蛋的習慣。咸鴨蛋鮮嫩的蛋白、咸香流油的蛋黃，咸香軟糯的風味口感讓人欲罷不能。或許大家記得《端午的鴨蛋》一文，里面描寫鴨蛋金黃流油的畫面，令人還記憶猶新，食指大動。

　　筆者了解到，咸鴨蛋制作工藝并不復雜，通常是先對鴨蛋清洗、晾干，之后裝壇、配料、密封腌制20多天即可，或者新鮮鴨蛋洗凈后外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，再放入壇內封口月余。據說，若想要咸鴨蛋咸香流油，出油的關鍵可放一些白酒，因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。

　　誠然，近年來，伴隨著人們對傳統佳節美食重視程度提高，以及作為蛋黃粽子的原料和一些地方飲食消費習慣，咸鴨蛋市場銷量在穩定增加。消費數據顯示，2020年咸鴨蛋的銷量比2019年翻了2倍多，并且我國咸鴨蛋相關企業數量也在快速增加，由注冊量僅有32家到現在已超過120家，可見咸鴨蛋有著巨大的吸引力和市場潛力。

　　面對咸鴨蛋市場需求量快速增長，傳統單純依靠手工制作的模式是難以滿足當下咸鴨蛋產業化、規模化、標準化發展趨勢。另外，在消費飲食結構不斷升級的背景下，市場對咸鴨蛋風味口感和品質要求在提高，這也直接倒逼企業進行現代化生產轉型升級，在傳統加工工藝的基礎上融入現代科技，加快提升咸鴨蛋生產效率、產能，以及風味口感和品質。

　　據悉，某咸鴨蛋市場企業在傳統加工工藝的基礎上融入現代科技，引進了集蛋品清洗、統計、分級、檢測等于一體的流水線，保證蛋品品質，為提升咸鴨蛋風味口感和品質提供好原料。也有企業投入蛋制品生產線，蛋品清洗分級、風干、高溫殺菌、腌制等生產過程全部實現了機械化作業，規模化腌制，咸鴨蛋產能和品質得到有力地保障。

　　咸鴨蛋不僅僅是端午佳節的美食，受到市場的關注，其也在日常生活中深受許多人的喜愛，并已成為人們餐桌的家常菜。因此，咸鴨蛋蘊藏著一定的消費潛力。現如今，咸鴨蛋生產加工正朝著規模化、產業化、機械化方向前進，一改傳統純手工腌制的方式，既提高了腌制效率和產能，能在消費旺季保證市場供應，又提高了咸鴨蛋腌制風味口感和品質，滿足消費升級需求。

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