冷藏設備如何保持穩定低溫？送風管設計要點莫忽視

2021-06-03 14:07:12 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8820

　　畜禽肉、乳制品、蛋糕、果蔬和果蔬汁飲料等易腐食品為了使它們的呼吸過程盡量延緩，以及為了防止細菌生長，保持其新鮮度，通常存放在冷藏保鮮設備中，如冷藏柜、保鮮柜、熟食柜、蛋糕柜、風幕柜等等。冷藏保鮮設備是通過某種設備制冷，以達到保持穩定低溫，進而讓食品內部細菌減慢活動速度，延長食材保鮮期的目的。目前，市面上有風冷式冷藏保鮮設備和直冷式冷藏保鮮設備。對于冷藏保鮮設備，保持低溫穩定，送風管設計還要注意一些問題。

　　近年來，隨著制冷設備的快速發展和技術的不斷進步，加上市場對食材冷藏保鮮的需求增加，冷藏保鮮設備的種類越來越豐富，包括冷藏柜、保鮮柜、熟食柜、蛋糕柜、風幕柜等。若是根據制冷方式來分，有風冷式冷藏保鮮設備和直冷式冷藏保鮮設備，能夠滿足肉類、乳品、烘焙食品、果蔬、蛋品等不同食材貯藏保鮮的要求。

　　不管是冷藏柜、保鮮柜、熟食柜，還是蛋糕柜、風幕柜等冷藏保鮮設備在投入市場之前，制冷設備制造廠家都會著重考慮機械內外觀設計、鈑金結構設計、送風管設計、選材以及產品策略等，再由若干零部件裝配起來，在一種或幾種動力驅動下，從而能夠更好地完成生產、加工、運行等功能或制冷等的效用。

　　冷藏柜、保鮮柜、熟食柜、蛋糕柜、風幕柜等冷藏保鮮設備通常是通過降低溫度，讓乳品、蛋糕、熟食等食品內部細菌減慢活動速度，起到延長保鮮期的作用。由于冷藏保鮮設備設有微孔式出風口，冷氣均勻分布，柜內溫度穩定，食品不易風干。為了保持設備穩定低溫，柜內溫度穩定，冷藏保鮮設備的送風管設計要注意以下三大點。

　　首先，送風口要設置在風冷熟食柜實際需要降溫的地方，風口設計風量要參考所需的送風量，風口規格可由風量與出風口風速來定，比如送風管的規格一般采用假定流速法設計，主風管保持在8-10m/s，支風管6-8m/s，最末端風管保持4-6m/s。在選材方面，送風口材質可采用塑料或鋁合金等制品，而送風管材料一般采用鍍鋅板，也可采用玻璃鋼、塑料風管等。

　　其次，送風管道的長度要根據不同型號的風冷熟食柜風壓不同的特點進行設計。所設計的風管要既經濟又風阻和噪聲小，使風冷熟食柜的送風量達到最大值。需要關注的是，所設計的送風管道應盡量取直，避免不必要的拐彎和分支管，風管若根據實際情況需要彎曲，彎曲半徑一般不小于風管直徑的2倍，以減少彎管通風阻力。

　　最后，對于管道較長，可以根據風量設計成多段不同規格的風管，采用變徑管連接，變徑管的設置不宜過多，一般整根不超過四個。若在設計中存在支風管，則須在分支管上裝設閥門或分風擋板以調節風量，使支管風量達到設計值。送風管道與冷藏保鮮設備的主機出風口連接處應密封好，室外管道過長宜設計保溫，室內管道一般可不設。

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