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建德豆腐包產(chǎn)業(yè)蓄勢(shì)待發(fā) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)帶來發(fā)展借鑒

2021-05-31 15:25:39 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8361

　　長(zhǎng)期以來，盡管地區(qū)差異造就了我國(guó)飲食文化的不同，但物美價(jià)優(yōu)的包子、饅頭似乎卻是美食區(qū)域限制不那么明顯的一類食品，也是我國(guó)各地早餐市場(chǎng)中的主流選擇。隨著近年來中式面點(diǎn)一類品牌連鎖店做大做強(qiáng)，中央廚房式的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也為食品保質(zhì)保量奠定基礎(chǔ)，同時(shí)也為諸如建德豆腐包這樣的地方特色產(chǎn)業(yè)興起，提供了發(fā)展借鑒。

　　中式面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)基本發(fā)展情況

　　包子饅頭對(duì)于大家來說應(yīng)該并不陌生，除了大街小巷遍布的中式面點(diǎn)店鋪，早前不少家庭里也常常會(huì)自己制作包子、饅頭一類食品，由此也能看出傳統(tǒng)面食點(diǎn)心在一日三餐中有著較為重要的地位。而伴隨著如今城鎮(zhèn)化和人們生活水平提高，過于被視為小生意的中式面食行業(yè)，如今也在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展脈絡(luò)之下，逐步演變?yōu)榇螽a(chǎn)業(yè)。

　　可以看到，如今我國(guó)早餐市場(chǎng)中已經(jīng)涌現(xiàn)出巴比饅頭、甘其食、慶豐包子鋪等許多中式面點(diǎn)類連鎖品牌，包子產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模更是已經(jīng)超過400億元，這都顯示著我國(guó)傳統(tǒng)面食點(diǎn)心食品在當(dāng)下環(huán)境中仍具備一定發(fā)展空間與潛力。當(dāng)然，小生意做成大產(chǎn)業(yè)的過程中除了緊跟市場(chǎng)需求外，加快生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系也是形成品牌效應(yīng)、提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)力的關(guān)鍵所在。

　　因而，如今的中式面點(diǎn)類連鎖品牌大多已經(jīng)一改傳統(tǒng)的手工加工、門店自產(chǎn)自銷，而是通過中央廚房生產(chǎn)模式，以和面機(jī)、包子機(jī)、饅頭機(jī)等進(jìn)行機(jī)器代人，并實(shí)現(xiàn)包子、饅頭等的原料統(tǒng)一采購(gòu)、食品統(tǒng)一加工、物流統(tǒng)一配送等。基于此，不僅能夠提升食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性，還能更好地降低門店成本，一舉多得。

　　建德豆腐包如何把握發(fā)展機(jī)遇

　　嫩豆腐和辣椒相結(jié)合帶來的鮮爽口感是有著千年發(fā)展歷史的建德豆腐包受到消費(fèi)者青睞的底色，也是建德豆腐包產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中具有競(jìng)爭(zhēng)力的要點(diǎn)。日前，隨著建德市正式發(fā)布豆腐包產(chǎn)業(yè)扶持政策，無論是豆腐包品牌建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組的成立，還是開辦豆腐包師傅培訓(xùn)班、力求今年在全國(guó)開設(shè)30家示范點(diǎn)等等舉措，都顯現(xiàn)出建德以豆腐包為切入點(diǎn)，譜寫產(chǎn)業(yè)發(fā)展“大文章”的決心。

　　不過，對(duì)于包子這門小生意來說，雖然受眾范圍的廣闊使其有著快速占領(lǐng)市場(chǎng)的先決條件，但作為地方特色食品，走向全國(guó)的過程中勢(shì)必面臨著如何展現(xiàn)“特色”、如何確保品質(zhì)的考驗(yàn)。具體來看，中式面點(diǎn)產(chǎn)業(yè)中的中央廚房式標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或許也可以適用于建德豆腐包中。

　　據(jù)悉，標(biāo)準(zhǔn)的建德豆腐包在揉面、搟皮、包褶子、蒸包子等工序上均有所講究，比如標(biāo)準(zhǔn)豆腐包要有18個(gè)大小一樣的褶子，揉面時(shí)要力度到位使面團(tuán)滾動(dòng)起來等等。相較于傳統(tǒng)的人工手制難以確保產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一，以加工設(shè)備為輔助的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)下，自動(dòng)化的和面機(jī)、揉面機(jī)、搟面機(jī)在一定程度上解決了包子生產(chǎn)前期的準(zhǔn)備難點(diǎn)，多功能包子機(jī)則通過9褶、12褶、18褶不同的成型刀盤和智能控制，滿足了包子生產(chǎn)過程中的成型問題。

　　結(jié)語(yǔ)：包子饅頭從小生意做成大產(chǎn)業(yè)，彰顯出我國(guó)美食文化在時(shí)代發(fā)展中的進(jìn)取之路，也顯現(xiàn)出接地氣的美食在當(dāng)下仍舊有其發(fā)展空間。而產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵還在于如何使傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合起來，以標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化的美食擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

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