螺螄粉火熱帶動酸筍產業發展雙管齊下促靈魂食材品質提升

2021-05-31 10:19:26 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：11784

　　近年來，隨著螺螄粉從一方美食做成享譽全國的大產業，也使螺螄粉上中下游產業迎來新的發展契機。酸筍作為螺螄粉中的靈魂配料，也作為廣西的一種特色食物，其深加工產業更是迎來蓬勃發展期。在此基礎上，清洗機、切絲機、殺菌機、包裝機等加工設備的應用也為產業發展帶來助力。

　　提起螺螄粉，米粉搭配螺螄湯底、酸筍、酸豆角、腐竹、花生、辣椒油等配料，帶來的酸、辣、鮮、爽風味體驗常令人大呼過癮，這也使得螺螄粉成為“廣西三粉”之一，并成為較有名氣的地方特色美食。伴隨著近年來食品加工工藝賦能，預包裝螺螄粉的出現更是為螺螄粉走出地方限制提供了前提條件。

　　就市場來看，相關數據顯示去年袋裝螺螄粉產銷總量達到105.60億元，同比增長68%以上，由此也能看出螺螄粉產業有著較強的市場發展空間。而隨著線上、線下市場需求的增長，也串聯起螺螄粉上中游加工產業鏈。其中，酸筍作為螺螄粉中不可或缺的調味食品，酸筍深加工質量、數量齊增，也對螺螄粉產業發展有著重要意義，因此近年來酸筍深加工產業也通過升級加工設備、優化生產技術，雙管齊下提升酸筍品質。

　　一般來說，酸筍主要是采收新鮮竹筍后，經剝皮、清洗、分切、腌制、發酵等工序后得到。雖然其生產過程看似簡單，但隨著如今僅袋裝螺螄粉每日產量可高達325萬袋的數據中，也能看到作為配料的酸筍每日需求量非常高，因而傳統的小作坊式生產模式已然不能夠滿足需求，基于此，酸筍深加工也逐步擴大為規模化的產業。

　　比如在有著“八渡筍之鄉”美譽的田林縣，當地依托竹筍資源優勢與螺螄粉生產企業進行合作，通過共同打造標準化的酸筍加工項目，促進以手工生產為主的酸筍產業轉型升級。據悉，隨著竹筍清洗機、切條機應用到食品加工中，竹筍收割、剝皮后，清洗機與切菜機的搭配下，高壓噴洗能夠充分滿足竹筍的高質量清洗要求，多功能切菜機則能滿足竹筍切片、切絲的需求，酸筍生產前期的加工效率也就得以提升。

　　與此同時，隨著如今袋裝螺螄粉勢頭強勁，各地也陸續形成更加集中的酸筍加工廠。除了基礎的酸筍處理設備外，微波殺菌設備、滾動式包裝設備等投入使用，也搭建起酸筍自動化包裝生產線。在白石屯，據說采收的竹筍經清洗、切絲、浸泡、腌制、殺菌與自動化包裝，每天可產出15萬包到30萬包左右份量為30g的酸筍包。

　　不僅如此，酸筍作為影響螺螄粉風味的關鍵所在，如何使發酵的酸筍品質維穩也是產業發展中的重點。就此，廣西早前也起草《酸筍加工技術規程》，力求從酸筍加工的基本要求、工藝技術等方面入手，助推酸筍風味的統一化和生產的標準化，夯實螺螄粉產業發展基礎。

　　現如今，螺螄粉已然成為百億規模的大產業，并成為地方特色美食打響品牌的代表性產業之一，這也為各地美食產業發展提供了借鑒依據。而作為涵蓋眾多產業鏈條的大產業，各個分支產業的標準化、規模化發展，毫無疑問也是產業整體發展中的重要部分。

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