從深加工中挖掘鮮花價值鮮花餅依托工藝優化成“C位”產品

2021-05-20 16:10:57 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9071

　　今天是5月20號，因“520”諧音“我愛你”，這一天也備受人們關注，更是有著“520表白日”、“網絡情人節”等稱呼，由此也帶動了網絡空間的“群體性歡樂”與玫瑰市場的火熱。不過一年不過365天，這樣利于鮮花銷售的好日子并不多見。隨著近年來我國鮮花種植規模的擴大，從深加工中挖掘鮮花價值，也成為鮮花產業發展中的主要脈絡。

　　要說鮮花深加工產品，從花醬、花茶、花膏、花醋、鮮花餅等食品，到精油、香料、純露、面膜、霜乳、濕巾等化妝品和日用品，可以說是種類繁多、使用范圍較廣，這也讓小玫瑰產生了更大的價值。但總體來看，得益于近些年電商平臺的快速發展，以及互聯網上蠢蠢欲動的吃貨們匯集，鮮花餅也算得上鮮花深加工中的“C位”產品。

　　去年六月，在某平臺的直播中，一款玫瑰鮮花餅一經上架就售出10萬件；而山東平陰一企業的玫瑰鮮花餅的日銷量也從幾百單增長至如今的5000單左右。這一系列數據無疑也印證了鮮花餅深加工的成功之處。當然，在鮮花餅銷量逐步擴大的過程中，除了依托品牌營銷在其中發揮重要作用外，鮮花餅生產模式由小作坊向規?；瘍灮?，并實現生產質量、數量并重的轉化還得益于一系列機械設備的應用。

　　在云南一烘焙工業園區，一食品烘焙企業背靠自建有機玫瑰園的原料資源優勢，建成一條年產量可達到1.5億枚左右的鮮花餅生產線。據悉，該生產線配備有花瓣清洗機、篩選機、提升機、攪拌機等設備，花瓣原料與豬油、蔗糖等配料會經過嚴格的品控把關后，再經配料、攪拌等加工制成鮮花餡。

　　除此之外，以新鮮花瓣、豬油、蔗糖、面粉等為原料制成的鮮花餅在烘焙溫度與皮餡比例上較難把控，該企業在長期的探索中，也相繼明確了三朵玫瑰制作一個鮮花餅，且重量控制在50g的標準。同時，其生產線上也配備有開酥機、隧道爐、全自動冷卻塔、真空包裝設備等，起酥成型的鮮花餅在可進行時間、溫度設定的隧道爐中完成烘烤后，立即轉入冷卻、包裝加工，色澤金黃又香軟可口的鮮花餅不僅能更好的維持烘焙后的風味，酥皮、餡料的搭配也凸顯出一定的差異化優勢。

　　不僅如此，隨著近年來鮮花餅廣受好評，除了以食用玫瑰作為主要餡料外，不少地方也利用不同種類花卉，延伸出月季花餅、茉莉花餅、百合花餅、菊花餅等多風味的鮮花餅。但隨著消費升級，人們對于食品的品質要求提升，也促使上游的食品加工也要更加重視通過優化升級，以好品質謀求好市場。

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