水果采后產量損失大果品深加工成產業重要發力點

2021-05-19 11:17:32 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9130

　　近年來，中國的水果生產一直穩步擴大，種植面積、范圍和產量不斷擴增，水果種類日趨豐富，很好地滿足國內市場對水果的多樣化消費需求。但是由于管理和采后加工技術的落后，國內水果的商品果成品率約有50%-60%，采后、保存、流通等過程中帶來的損耗高達30%。而水果借助深加工之力，以產業轉型升級，實現了水果初加工向精加工的轉變，實現規模化、集約化和標準化生產，有力支撐了水果產業的高質量發展。

　　2020年，中國水果總產量在2.7億噸以上，比新中國剛成立時增長了213倍。無論是水果種植面積，還是產量都穩居世界前位。不僅如此，我國水果種類多樣，有人們餐桌上常見的蘋果、香蕉、西瓜、葡萄、桃子、李子、哈密瓜、酥梨、柚子、橙子，也有荔枝、枇杷、楊梅、草莓、香梨、芒果、佛手、火龍果等等。

　　然而，由于管理和采后加工技術的落后，一些地方每年生產的果品約有20%-30%的采后產量損失，另有30%左右處于低值化狀態。為突破發展瓶頸，有地方重視在水果種植源頭冷庫、冷藏保鮮庫、氣調保鮮庫等冷鏈基礎設施建設，解決因采后易腐，常溫難保存水果造成損失難題。另外，在加工技術、設備支持下，大力發展水果深加工項目也成了行業發力點。

　　據悉，東莞市一公司投資水果加工、倉儲項目。其中，水果加工項目投入國內生物凍干設備、研發果漿制備新工藝，用于熟果、易腐果等水果加工，使過熟果、無貨架期果的損失減少了20%，為果農增加15%的收入，年加工水果等可達30萬噸，未來三年預計可實現營收5億元，五年實現營收10億元，稅收超過5000萬元以上。

　　伴隨著消費升級，人們愈來愈追求健康、營養、安全的食品飲料，NFC果汁成為果汁發展的新方向，也成為一些水果加工企業發力的著力點。據了解，玉溪某農業開發有限公司創新研制出NFC西柚果汁、NFC雪蓮果汁、西柚復合果汁等果汁新產品8個，建設完成了2條加工能力達萬噸的新型NFC果汁生產線，既滿足市場對健康果汁需求，又提高水果利用率，解決部分水果采后損失等問題。

　　水果通過深加工除了加工成果汁之外，還能開發果脯、果干、果膏、糖果、調味品等等。日前，一公司開發出脆紅李壓片糖果、梅李果膏、梅李味調味汁等新產品，也有企業采用國內冷干技術，用低溫真空干燥機將水果加工成芒果干、草莓干、菠蘿干等果干，充分地保留了水果的風味和營養，讓產品更安全、更健康、更美味。

　　我國有著豐富的水果資源，但新鮮水果具有易腐性、季節性和地域性的特點，使其在貯運、市場供應及產品開發方面受到非常大的限制，并且水果采后產量損失大，利用率相對不高。相信隨著企業聚焦水果深加工，不但提高了水果綜合利用率，延長產業鏈，提高產品附加價值，而且還提升了果品采后加工技術水平，減少熟果、無貨架期果的損失，促進水果產業實施高質量發展。

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