豬肉重回“10元”時代？氣調包裝保障吃上“放心肉”

2021-05-18 15:13:29 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：13067

　　伴隨著生豬產能的不斷恢復、存出欄量逐漸增加、疊加豬肉消費淡季漸近等因素，自2019年年底一路上漲的豬肉價格重回“10元”時代。豬肉價格較前段時間明顯下降無疑為消費者帶來利好，與此同時市面上的豬肉新鮮度和品質也在不斷提升，冷鮮肉、冰鮮肉，氣調保鮮包裝或者貼體包裝冷鮮肉在商超、生鮮電商平臺隨處可見，也讓廣大人民群眾吃上“放心肉”。

　　進入到5月份，我國多地的豬肉價格相對下降，市場上零售的肉價已經降至十多元一斤，包括后腿肉、后腿肉、全瘦肉、五花肉、里脊肉、腰方肉、排骨等均價也可以看出較前段時間有明顯下降。業內人士稱，從本質上看，主要是我國生豬產能的不斷恢復，豬肉產量又大幅提升了，不過豬肉價格也不會有太大波動。

　　豬肉價格相對之前明顯下降也讓久違的“豬肉自由”又回來了，與此同時受益于近些年居民消費水平的提升，消費飲食結構不斷升級和健康飲食觀念增強等，豬肉的風味口感和品質安全也在提高。現如今，市面上不僅僅有熱鮮肉、冷凍肉，還有冷鮮肉、冰鮮肉，并且采用氣調保鮮包裝或者貼體包裝，充分保持豬肉原有色澤、風味口感以及延長冷鮮豬肉保鮮期。

　　從整體上來，生鮮肉占我國肉品消費總量的80%以上，生鮮肉消費主要以熱鮮肉為主，但在消費升級背景下，越來越多年輕消費者已更傾向選擇購買冷鮮肉，特別是氣調包裝、貼體包裝的冷鮮肉。“冷鮮肉烹飪方便，無需解凍，口感好，豬肉原汁原味，同時氣調包裝盒的豬肉干凈又衛生”一位在家常做飯的張女士如是說。

　　確實如此，相比熱鮮肉、冷凍肉，冷鮮肉既“冷”又“鮮”，其主要是在良好操作規范和良好衛生條件下，生豬經宰前、宰后檢驗檢疫合格屠宰后，酮體經快速冷卻處理，其后腿肌肉深層中心溫度在24h內降至0℃-4℃，在10℃-12℃的車間進行分割加工，并在后續加工、流通、銷售過程中一直保持0℃-4℃范圍內，從而冷鮮肉保持原汁原味，口感滑膩鮮嫩。

　　為了便于貯藏、運輸和銷售，也為了進一步提升鮮嫩口感和延長豬肉保鮮期，冷鮮肉通過氣調包裝機或者貼體包裝機進行盒式包裝，主要是利用真空泵產生的吸力，將加熱軟后的熱可塑性塑料片材經過模具吸塑成適用于冷鮮肉包裝的各種形狀的真空罩、吸塑托盤、泡殼等，再采用復合保鮮氣體，對包裝盒內的空氣進行置換，即可避免冷鮮肉減重、失味，防止二次污染，又延長保鮮期、貨架期。

　　不過，對于加工企業來說，冷鮮肉通過氣調包裝機要注意兩大技術關鍵，包括氣體置換率要高和氣體混合精度誤差率要小，否則氣調包裝盒冷鮮肉包裝質量不過關，冷鮮肉品質不穩定。通常要求氣體置換率達98%以上，氣調保鮮氣體(二氧化碳CO2、氮氣N2、氧氣O2及少量特種氣體)混合精度誤差率要小于2%。

　　豬肉是人們餐桌上不可少的食材之一，豬肉價格重回“10元”時代，也讓久違的“豬肉自由”又回來了。但是豬肉價格受到存出欄量、生豬產能、供求關系等多重因素的影響，有降還會有升。雖說豬肉價格高、低難以準確把控，但豬肉品質可以控制，市面上供應的豬肉品質在不斷提升，也讓群眾吃上安全有品質的放心肉。

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