鮮萃凍干技術賦能即溶水果茶帶來茶飲新體驗

2021-05-18 13:27:08 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9904

　　近年來，大量凍干果蔬脆片的面世不僅為人們帶來了不易產生損耗且營養價值相對較高的果蔬農產品，也讓人們對FD技術有了更加深入的了解。不過，FD技術與食品的結合可不止于此。隨著新式茶飲成為一門好生意，水果茶也成為人們競相追逐的可口飲品，以鮮萃凍干工藝賦能的即溶水果茶，更是進一步實現了鮮果與茶的品質升級。

　　隨著各種各樣的新式茶飲門店遍地開花，正印證著這一市場快速發展的整體趨勢。再從另一組數據來看，自2017年到2019年期間，我國新式茶飲市場以將近49%的年均復合增長率保持快速增長，市場規模也增長到978億元，而到2020年新式茶飲市場規模已經達到千億級別，由此也能看到人均每天一杯茶飲的調侃似乎已經并非戲言。

　　當然，對于以茶底與鮮牛奶、奶油或是水果等進行調制得到的新式茶飲來說，雖然品類多樣，但從終端的消費來看，較受消費者歡迎的主要是鮮奶純茶、水果茶、鮮奶果汁這三大類別。但與此同時，伴隨著新鮮成為新式茶飲的主要賣點，物料成本上升也使得產品單價提升，再加上相對漫長的等待時間，也難免讓人直呼喝杯茶太難了。

　　在此背景下，針對用料與制作工藝相對簡單的水果茶，近年來食品行業也推出能夠在一定程度上復刻鮮制飲品品質，且飲用更加便捷的即溶水果茶產品。當下，即溶水果茶在形態上多呈小方磚或是圓丸狀，經水沖泡后即可得到一份既具有水果原料，風味又能與新鮮果茶相媲美的水果茶。而要說這樣一塊平平無奇的食品為何能順利實現高品質水果茶的轉化，自然離不開優化升級的食品加工工藝。

　　以一份即溶金桔百香果茶為例來看，其一份小裝袋的產品中包含凍干檸檬片、呈小方磚狀的凍干百香果和金桔果等原料，而其生產過程中主要依托鮮萃凍干工藝提供助力。據悉，鮮萃凍干工藝是將鮮果原料清洗、分切，并進行原料混合鮮萃后，在凍干設備中進行零下36℃的急凍，以達到快速鎖鮮的目的；后續再輔以長達50小時的真空低溫脫水工藝，使得鮮果的營養和原始風味能夠得到較大的保留。

　　據了解，經鮮萃凍干工藝加工且未使用添加劑的壓縮果干塊在遇水復原過程中，不僅溶化速度相對較快，大顆粒的水果也相對真實的還原了水果茶品質與風味。而隨著當下越來越多的商家看到即溶水果茶商機，也在通過優化生產工藝，推出多口味的產品，例如近期就有一品牌在鮮萃凍干技術中延長低溫凍干時間，進一步提升果茶塊的風味，并推出鳳梨多多、茉莉橙橙、百香檸檸等風味的產品。

　　不過筆者也注意到，當下這樣一份即溶水果茶的單價在12.7元到19.8元不等，相較于當前市面上的現制水果茶來說，其價格定位已經算得上是中端水平，總體來看性價比并非很高。就此，盡管鮮萃凍干技術能使即溶水果茶品質更好、也利于人們隨時享用果茶，但這類產品想要走入消費者的視眼中，仍需在生產與價格定位間找到更好的平衡點。

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