《醬油膏》團體標準征求意見推動傳統調味品煥發新活力

2021-05-13 14:49:32 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：10389

　　醬油膏是一種可用于烹調、蒸煮、佐餐、蘸食的調味品，但由于目前我國大陸地區尚未有相關標準，也使得零散性生產的醬油膏在產品質量、名稱等方面存在參差不齊的情況。在此背景下，為更好的促進醬油膏市場健康有序、高質量發展，由中國食品工業協會提出并組織起草的《醬油膏》團體標準完成征求意見稿編制，現公開征求意見，將于2021年6月10日前截止。

　　提起醬油膏，相信不少人對其可能會有既熟悉又陌生的感覺，畢竟日常生活中常與醬油打交道，但醬油膏好像又沒有聽說過。實際上，醬油膏是以醬油為原料，輔以鹽、糖、胡椒等増味增鮮調味料進行提煉加工后得到的一種甜咸口味的調味品。對于吃得相對清淡、又偏好甜味的沿海地區人民來說，醬油膏在餐食制作中可是發揮著提味增鮮的重要作用。

　　隨著如今餐飲業繁榮發展，以粵菜為代表的沿海菜系在順利進軍各大城市的同時，也在一定程度上提高了醬油膏的需求量和市場認知度。不過，由于早前大陸地區所使用的醬油膏多是產自我國中國臺灣地區，在近些年兩廣、山東、天津等地區相繼開始的醬油膏生產制作，以及一些調味品生產企業開展醬油膏相關產品研發的過程中，也面臨著缺少相關行業標準而導致產品品質不一的問題。就此，加快制定相關標準也顯得很重要。

　　日前，由中國食品工業協會提出，并組建標準工作小組起草的《醬油膏》團體標準現已完成征求意見稿的編制工作，現面向行業公開征求意見。若您有相關意見，可于2021年6月10日前填寫意見反饋表，并反饋至中國食協調味品專家委員會處。

　　據悉，本次《醬油膏》團體標準中主要對醬油膏產品的術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存等方面進行規定。其中，關于醬油膏的定義為“以醬油為主要原料，添加淀粉和/或變性淀粉，添加或不添加食鹽、食糖及其他輔料，加工而成的半固態復合調味料”。

　　此外，該標準中也通過色澤、香氣、體態等感官要求，以及氨基酸態氮、無鹽固形物含量等理化指標的不同，將醬油膏劃分為特級、一級、二級、三級四個層次，并提出食品污染物限量和真菌毒素限量應分別符合GB 2762、GB 2761 的規定。

　　而隨著這一系列質量標準起草和后續發布實施，無疑也將更好的促使相關生產單位在生產加工醬油膏時，需要注重對攪拌、發酵、灌裝等環節的品質把關。同時，隨著這一產品需求量有所增長，以及未來醬油膏相關產品研發工作的開展，或將促使這一產業逐步發展起來，相應的攪拌設備、發酵設備、灌裝設備等加工設備生產與應用或將迎來機遇。

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