探索餐飲食品安全數字化治理開啟食安“智治”時代

2021-05-12 11:06:30 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8866

　　食品安全重于泰山，近年來，為切實落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提升餐飲服務單位食品安全管理水平，消除食品安全隱患，保障消費者飲食安全，全國各地大力實施食品安全戰略，以數字化改革為抓手，尤其是在餐飲行業智慧升級的大背景下，持續探索餐飲食品安全數字化治理，加速推進“餐飲智慧監控系統”應用場景迭代升級。

　　日前，國家市場監督管理總局發布了《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》，以推動餐飲服務食品安全社會共治。自“意見”發布后，“互聯網+明廚亮灶”工程的建設循序推進，逐年升溫、順勢發展。，現如今，打造“陽光餐飲”，提升“明廚亮灶”覆蓋率，推行智慧化監管是各地監管部門一直以來的重點任務。

　　據悉，瑞安已啟用食品智能閉環監管，全力守護在校師生“舌尖安全”。食品智能閉環監管主要是AI視頻抓拍和物聯感知監測預警信息將實時接入市場監管局設置的數字化監管駕駛艙，數據應用范圍更為廣泛、更加有效，可以實時查看原料清洗、切配、烹飪、餐具消毒等各個環節的動態，物聯傳感器能夠對專間溫度、紫外線燈消毒、餐飲具消毒、冰箱溫度等進行自動監測，進而提升了校園食品安全治理體系現代化水平。

　　再如杭州市臨安區一小學對“陽光餐飲智慧監管系統”應用場景進一步迭代升級，使用物聯網、人工智能技術后，新引入的語音智控技術，員工若出現餐飲環節違規操作，系統都將自動抓拍并發出語音提醒，還可以對食品儲存設施、餐具消毒設施、二次洗手消毒、專間空氣消毒等實施智能物聯監測，切實保證了餐飲環節操作的規范，進一步保障了食品安全。

　　從整體上來看，近年在“雙政策”背景下，市面上關于“明廚亮灶”的系統經過幾年來發展已相對成熟。不過，如何實現對后廚食材生產加工全過程的可感、可知、可控，如何對食品安全進行實時監督把控等，即“明廚亮灶”系統及產品如何從“互聯網+”升級為更便捷、功能更豐富的“智慧+”，成為餐企對產品和系統提出的新標準、新要求。

　　如今，不少企業為迎合餐企新需求，積極融合物聯網、人工智能AI、大數據分析等技術手段等技術手段，打通信息壁壘，利用現代化技術手段研發出對餐飲企業、學校食堂等廚房安全進行高效監管的“智慧廚房安全管理系統”，數據實時傳輸、功能全面靈活而豐富，并且從原料采購、出入庫、菜單、消毒、農殘檢測等廚房服務全流程進行靈活可控的系統監管分析，切實守護舌尖上的安全。

　　食品安全是餐飲行業安全管理工作的重中之重，關系廣大人民群眾身體健康和生命安全。近些年，隨著全國各地相關部門積極推行“互聯網+明廚亮灶”智慧監管，提升后廚環境衛生管理水平，細化就餐區環境、設施、清潔和消毒操作要求，切實做到食品加工制作重點區域風險點位可控，全力推進餐飲食品安全工作整體智治、高效協同，實現食品安全治理體系現代化，也讓消費者更放心、安全地吃美食。

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