聚焦熟水賽道高溫殺菌、無菌灌裝推動品質升級

2021-05-11 09:48:29 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：16598

　　近年來，隨著消費者越來越看重健康飲食，對于喝的產品要求也越來越嚴格，我國瓶裝水的市場增長速度非常快速。對于瓶裝水的一個分支，“熟水”作為中國人傳統的健康飲水方式，也受到了當代人的熱烈追捧。各大飲用水企業，為了迎合消費者們追求健康飲水的心理，紛紛入局“熟水”市場。“熟水”以純物理殺菌工藝區別于市面上的其他飲用水，為消費者帶來更安全、健康的高品質瓶裝水。

　　隨著居民消費水平的提高，以及健康飲水觀念的提升，有越來越多人傾向于購買瓶裝水，瓶裝水消費日益成為人們飲品消費的趨勢，市場規模大、增速較快。統計數據顯示，2019年我國瓶裝水市場規模接近2000億元，預計未來幾年瓶裝水市場規模將以8%-9%的增速增長，2025年市場規模有望突破3000億元。

　　作為中國瓶裝水市場的一個分支，熟水歷經5年的高速發展，產業生命力旺盛，剛走入品類發展的黃金期。熟水(白開水)是中國人傳承千年的健康飲水習俗，今麥郎涼白開開創了全新的熟水品類，在自身銷量高速增長的同時，引導熟水產業快速發展，滿足消費者對飲水更加健康、更加方便以及健康飲水情懷的需求。

　　隨后康師傅、旺旺等眾多品牌入局掘金，今麥郎涼白開以“先發優勢”持續搶跑市場，新老玩家共同推動熟水賽道快速擴容。據悉，康師傅推出“喝開水”，正式宣布進入“熟水”市場。賽道快速擴容下，巨頭就位，熟水產業規模將進一步增長，與生水展開差異化競爭，瓶裝水“生熟對立”的市場格局將更加明朗。

　　從生產工藝來看，熟水大多采用UHT125℃純物理高溫燒開殺菌工藝，杜絕了添加臭氧試劑消毒帶來的溴酸鹽超標或銅綠假單胞菌滅殺不充分等安全隱患，或者采用135℃超高溫殺菌，并采用天然椰殼活性炭技術和納米級過濾，可以濾除水中雜質、重金屬、微生物及水中異味等。而熟水通過全程無菌灌裝生產，確保熟水品質，又實現了工業化、產品化。

　　一直以來，包裝飲用水溴酸鹽超標和銅綠假單胞菌檢出等不合格問題十分突出，其中不合格主要原因在于包裝生水添加臭氧試劑消毒、殺菌時，操作不規范或工藝控制不當所致。而熟水由于采用高溫物理殺菌技術，在生產過程中不采用臭氧殺菌，無溴酸鹽超標風險，且高溫殺滅銅綠假單胞菌等致病菌。

　　健康飲水對人體非常重要，《中國居民膳食指南(2016)》建議，成年人每天飲水量大約在1500到1700毫升之間，推薦飲用白開水。其實，國人飲用白開水的習俗源遠流長，采用純物理高溫燒開殺菌工藝的熟水，更加安全、健康，更適合中國人的腸胃。業內認為，隨著消費者健康飲水意識的增強，未來熟水產業有望與瓶裝生水均分天下，屆時相關企業還要從供給端去滿足消費新需求，不斷創新升級熟水生產工藝，創造更好的熟水產品使用體驗和品質。

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