“啤酒配鴨脖”掀起新風潮解凍設備助力鴨脖生產更高效

2021-05-06 14:22:16 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10181

　　提起鴨子，鴨肉多用于菜品烹飪，鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨舌等則成為重要的佐餐或是休閑鹵制品。當然，除了這些重要部位之外，被人們視為“食之無味，棄之可惜”的鴨脖也在加入鹵煮陣營后一改尷尬地位，成為深受人們青睞的咀嚼佳品。尤其是隨著近年來鴨脖生產逐步向自動化、標準化轉型，解凍設備等引入更為鴨脖鞏固市場地位做足了鋪墊。

　　如果說“保溫杯泡枸杞”是養生標配，那么“啤酒配鴨脖”則可以視為解壓和夜宵標配，也是當下年輕一代消費群體生活中不可或缺的餐食模式。在此背景下，當下的食品市場中也衍生出絕味鴨脖、煌上煌等主打鴨脖等鹵味產銷的品牌，取得的經濟效益也相當可觀，例如就早前各大鹵制品品牌發布的年報來看，絕味食品和煌上煌2020年營收分別達到52.76億元、24.36億元，并分別實現2.01%和15.09%的同比增長。

　　然而，在鹵制品市場快速發展之下，可以看到傳統的鹵制品加工制作是以風味為主，也就意味著其更看重配方的重要性，生產環節自然也是人工搭配加工設備的形式，整體自動化、智能化水平不算太高。伴隨著鴨脖市場進一步打開，以及人們對食品品質的需求提高，眾多鹵制品品牌除了加速新零售市場擴張外，通過在生產線中匹配相應的食品加工設備，打造風味一致、品質較高的鴨脖產品也成為傳統鹵制品產業轉型升級的重要方向。

　　一般來說，鹵味鴨脖制作包含原料預制、鹵湯煮制、鹵料等多個環節，其中僅是鴨脖的初加工就有解凍、清洗等工序。但正如人們所知，傳統的冷凍食品解凍大多采用自然解凍或是泡水解凍的方法進行，生產效率不高還會耗費人力。隨著鴨脖需求提升，對于在20度左右的溫度下即可進行快速解凍的鴨脖來說，配備相應的解凍設備也成為此類食品加工過程中的主要選擇。

　　目前來看，當下的解凍設備主要有微波解凍、水浴式解凍等多種。據悉，水浴式解凍設備的加熱溫度可以在95度以內任意調節，解凍時可根據自身需要和解凍物料的性質進行調節。同時，溫控儀的配置不僅能夠更加直觀展現加熱溫度，還能使設備實現自動保溫斷電的功能，有利于進一步提高鴨脖解凍效率和解凍后的品質。而微波解凍設備則是借助振動、碰撞、摩擦等產生的熱能達到升溫解凍目的，不會對鴨脖品質造成過多損耗；整個加工過程中的升溫時間又較短，諸如鴨脖一類食品的解凍時間也可實現按分鐘來計算。

　　不僅如此，就目前各食品生產企業生產線情況來看，除了引入關鍵的解凍設備外，清洗機、鹵煮機、篩分機、氣調包裝機和達到十萬級別清潔標準的生產車間的應用，也從全流程的生產環節為鴨脖加工賦能。筆者也注意到，隨著近年來數字化信息技術不斷升級，還有品牌采用智能化的大數據平臺，對生產端、銷售端進行產銷的匹配，進一步提升鹵制品加工后的到店新鮮性、時效性。

　　在眾多鹵制品中，鴨脖雖然相比鴨子的其他部位而言，肉不多、風味也并不突出，但經鹵制后的入味程度反而相對更高，骨頭的咀嚼性也讓人欲罷不能，因而也成就了如今鴨脖在鹵制品中的重要地位。但隨著人們對于食品品質、安全的要求越來越高，各個品牌、食品加工廠在進行鴨脖制作時，也需要加速生產線的提檔升級，以進一步提升品牌優勢和發展優勢。

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