蠔油市場滲透率僅有22% 加速生產現代化轉型是重要突破點

2021-04-29 11:48:33 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9389

　　近年來，調味品市場的火熱有目共睹，從單一調味品到復合調味料的多元化是產業發展中交出的一份高質量答卷。當然，雖然如今調味品的種類、口味趨向多樣化，但基于人們對于油鹽醬醋等基礎調味品的需求一直保有，也就進一步推動了基礎調味品生產向現代化轉型，蠔油作為生產工藝繁瑣的一種產品更是在轉型發展中取得不錯的進展。

　　蠔油，是以有著"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為生產原料，經預處理、煮制、過濾、濃縮、調配、均質、殺菌等十多個步驟加工后得到的一種調味品。由于牡蠣本身就有著較高的藥食兩用價值，蠔油自然也含有豐富的人體所需的八種氨基酸、微量元素以及牛磺酸等營養物質，有著鮮美濃郁、可增強人體免疫力等特征。

　　但因為蠔油生產原料多產于沿海地區，且在烹飪中主要是用于提鮮增色，早前主要是我國廣東一帶常用的鮮味調料。隨著近年來蠔油的食用逐漸從廣東向整個南方以及全國擴散開來，蠔油消費市場也在不斷打開。盡管相較于家庭中更為普遍的醬油、食醋等醬醋類調味品高達90%以上的市場滲透率，蠔油市場滲透率僅有22%，但較快的行業增速也讓人看到其未來發展的可能性。

　　在此背景下，近年來眾多蠔油生產企業也在不斷推進生產工藝的創新、優化，并相繼引入現代化的加工設備為生產賦能，打造符合消費者精細化需求的高品質蠔油。

　　據悉，蠔油加工中將牡蠣煮沸的環節至關重要，因為由此得到的蠔湯是集原料營養、鮮香于一身的產物，其品質后續也會對濃縮環節產出蠔油的好壞產生影響。當下，蠔油生產企業也通過旋轉熬煮鍋與傳統工藝相結合，以蒸汽加熱或電加熱的形式，以及受熱面積大、加熱均勻、熱效率高的優勢對牡蠣進行鎖鮮慢煮，從而獲得色澤透亮、香味濃厚醇正的蠔汁。

　　除此之外，隨著如今調味品市場競爭越來越激烈，守牢食品安全防線對于提高產品口碑和保障其長期穩定發展也不可缺少。據了解，當下某調味品企業在蠔油生產線上就配置有檢測設備、玻璃瓶清洗風干流水線、自動灌裝設備、旋蓋設備等，用于盛裝蠔油的包裝瓶均需經過檢測、清洗、消毒等處理后才能進行灌裝。同時，密封環境下的快速灌裝、旋蓋密切，也通過提升生產、儲存流程的密封性進一步確保蠔油品質。

　　而隨著如今蠔油生產工藝優化和更多的自動化加工設備應用到產品生產中，也有消費者表示，蠔油風味、口感的穩定性和標準化使人對此類調味品的偏好會更強。加之其目前市場滲透率較低，蠔油消費市場的未來發展值得期待。但基于消費升級的現狀，創新和改進生產工藝、加速生產線現代化轉型升級也將成為生產企業發展的突破點和落腳點。

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