聚焦果蔬加工新趨勢功能開發、健康營養備受關注

2021-04-23 10:08:37 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9683

　　近年來，果蔬加工行業發展迅速，果蔬加工技術、設備日趨成熟，并得到了逐步應用，果蔬加工裝備水平也有了明顯提高，為果蔬加工業步入規模化、產業化發展“快車道”提供設備支撐。而在近些年飲食結構的不斷升級和果蔬加工業的發展的催化下，果蔬加工行業也呈現出新的發展趨勢，果蔬成分提取物、果蔬發酵、果蔬代餐食品等加工產業初具規模，并保持著快速發展勢頭。

　　我國是蔬菜、水果生產大國，有著豐富的果蔬資源。根據產業信息網的統計數據顯示，我國水果、蔬菜年總產量超過10.4億噸，占世界果蔬總產量接近40%，居世界前位。然而，我國果蔬的加工率相對不高，現在水果加工率小于10%，蔬菜加工率不到4%，除了鮮食以外，果蔬腐壞浪費比較嚴重。

　　數據統計，中國一年損耗的果蔬超過上億噸，果蔬腐爛率在25-30%，而發達國家不到5%，比很多國家一年的果蔬總產量還多。果蔬高損耗是由采收不當、采后處理技術落后、貯藏條件不到位等原因造成，因此，果蔬行業通過保鮮技術與應用，在不斷克服這一大瓶頸的同時，也在大力推動果蔬加工的發展。

　　隨著消費升級和人們健康飲食觀念的提升，對果蔬產品健康、營養屬性認知增強，再加上《國民營養計劃(2017-2030年)》和《“健康中國2030”規劃綱要》逐步實施，依托“藥食同源”飲食文化傳承以及豐富的果蔬資源，果蔬加工產業也將迎來一波新的發展契機。我國果蔬加工歷史源遠流長，傳統有果干、果餅、蜜餞等，蔬菜有干菜、泡菜、醬菜等，便于存放，貨柜期較長。

　　近年來，伴隨著果蔬加工設備的深入發展與成熟，果蔬功能食品的綜合開發技術的突破發展等，為果蔬深加工、精深加工行業賦能添力。而在居民消費水平的不斷提高、飲食結構的不斷升級和果蔬加工業的發展的催化下，果蔬的加工又呈現出新的趨勢，包括果蔬成分提取物、果蔬發酵、果蔬代餐食品、果蔬脆片加工、以及果蔬加工廢棄物應用開發等。

　　眾人周知，水果、蔬菜中含有人體所需的營養素，含有起特殊作用的功能因子，比如藍莓富含花青素，屬于天然氧化劑，具有改善視力、抗氧化等功能；葡萄籽提取物是迄今發現的植物來源非常高效的抗氧化劑之一，其抗氧化效果是維生素C和維生素E的30-50倍；辣椒紅素、辣椒黃素等辣椒提取物，可作調味、著色、增香劑等。

　　果蔬通過發酵工藝、設備制成的果蔬發酵產品具有調節腸道菌群，促進腸道健康的作用，比一般果蔬汁有著更豐富的營養成分和更大的營養保健價值。市面上常見的果蔬酵素產品就是以水果，蔬菜發酵獲取的酵素制品。而隨著果蔬發酵益生菌種高通量篩選和高活性工程菌劑規模化制備等系列技術瓶頸的突破，催生著全新的發酵果蔬綠色制造產業。

　　果蔬代餐食品、果蔬脆片加工、果蔬汁加工以及果蔬加工廢棄物應用開發等指引著果蔬加工行業發展方向，推動我國果蔬加工率整體水平的提升，減少果蔬儲藏、運輸、包裝等方面的費用和降低果蔬腐爛率，減少果蔬資源的浪費，并且提高果蔬綜合利用率，拓寬果蔬原料的應用范圍，其前景廣闊。

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