江門推動《即食果蔬風味醬》標準制定促進加工技術進步

2021-03-29 09:51:56 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9540

　　隨著健康飲食意識的提升，低鹽健康飲食及對天然食材即食果蔬風味醬需求增加。為了規范和約束風味醬生產加工，提高加工水平，保障產品品質安全，由李錦記(新會)食品有限公司組織、起草的《即食果蔬風味醬》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見，在2021年4月27日前回復提交。

　　醬料是調味品的重要品類之一。我國醬類生產歷史悠久，先秦時代的史籍已經出現醬的記載。目前，調味醬是我們日常生活中非常常見的一種調味品，其主要是用于烹飪、佐餐調味的各式醬料。我國醬料品類較多，如華北地區的甜面醬、東北的豆醬、西北的牛肉醬、湖南的剁椒醬、西南地區的豆瓣醬和豆豉醬、廣東的黃豆醬和叉燒醬、海南的黃燈籠辣椒醬等。

　　近年來，隨著人們健康飲食觀念的增強，低鹽、減鹽成為調味醬料新機會，如低鹽即食果蔬風味調味醬。即食果蔬風味醬是以水果或蔬菜及其制品的一種或多種、食糖、食用鹽、水為主要原料，添加或不加香辛料、食用油、熟肉制品、熟水產制品等輔料，經炒(煮)制、灌裝等工藝制成的醬狀產品，用于蘸食、佐餐等直接食用的調味醬。

　　目前，即食果蔬風味醬加工行業由于未有正式的相關技術標準及質量標準要求，不同加工企業所用原料、工藝、風味和食用方法都不盡相同，難以從規范的角度去要求并規范并保障產品質量，因而即食果蔬風味醬產品參差不齊，存在魚龍混雜的情況，不利于即食果蔬風味醬食品行業的健康有序發展。

　　近日，由李錦記(新會)食品有限公司提出，江門市標準化協會歸口，華南理工大學、中國人民解放軍空軍特色醫學中心、廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所、威海市宇王集團有限公司共同編制的《即食果蔬風味醬》團體標準已完成征求意見，現公開征求意見，并于2021年4月27日前截止。

　　為了保證團體標準中的條款規范、可行，《即食果蔬風味醬》文中標準條款離不開規范性引用文件。據了解，《即食果蔬風味醬》團體標準規范性引用文件超過20個，其中包括《GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、《GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、《GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》、《GB/T5009.40醬衛生標準的分析方法》、《GB/T15691香辛料調味品通用技術條件》等等。

　　從技術要求來看，《即食果蔬風味醬》團體標準明確從原輔料、感官、理化、食品添加劑、污染物限量、微生物指標等多個方面加以規范要求，確保即食果蔬風味醬生產標準、規范和安全。而在倡導健康飲食理念，倡導調味品減鹽的背景下，該標準要求產品中食用鹽(以NaCl計)≤5.0g/100g。

　　即食果蔬風味醬標準的制定，既起到引導、鼓勵和約束行業生產加工，同時也將有力地推動風味醬調味品消費升級需求的加工技術進步，為行業的健康、安全、高品質的即食果蔬風味醬的轉型升級及設計提供技術支撐，推動以食品安全為基礎的低鹽健康調味品標準行業發展。

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