福建發布《現制奶茶》團體標準力促地方奶茶行業健康發展

2021-03-25 14:04:21 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9284

　　近年來，蓬勃發展的茶飲市場催生出多元化的奶茶連鎖品牌以及“茶+甜點”等新服務、調飲師等新職業。但縱觀茶飲市場內部發展情況，缺失的茶飲質量標準一度使得奶茶類飲品頻頻出現食品安全問題、質量問題。就此，福建省近日出臺省內《現制奶茶》團體標準，力求對現制現售奶茶飲料進行規范化管理。

　　隨著年輕一代消費群體逐漸成為消費主力軍，奶茶飲品的地位似乎也越來越高，更是被冠以“生活標準配置”的名頭，由此茶飲市場中也涌現出古茗、滬上阿姨、奈雪的茶等琳瑯滿目的茶飲品牌。在此基礎上，我國茶飲市場規模也步入千億級別，更有相關預測稱到2025年茶飲市場規模將達到2500億元左右。

　　不過，當下火熱的現制茶飲與傳統意義上的沖泡奶茶在制作上可以說有著大相徑庭的趨勢。無論是從奶蓋、茶底、水果、配料等制作原料上，還是茶飲品質、口感、包裝上，當下的新式茶飲都顯現出年輕化、多元化的特點，因而其深受年輕消費者喜愛似乎也讓人能夠理解。而為了滿足市場需求，近年來奶茶門店的增長與擴張也相當迅猛，據悉，僅是福建福州目前估計就已經有上千家奶茶門店。

　　但與此同時，由于國內目前仍然缺乏關于現制現售飲料質量管理的相關標準，茶飲品牌也常常被指出奶茶制作過程中珍珠、椰果等配料的添加由人為決定，標明為鮮奶奶茶的飲品中并沒有鮮奶，飲品咖啡因含量過高等一系列問題。為此，由福建省連鎖經營協會與福建省標準化研究院等單位、企業共同起草的《現制奶茶》團體標準日前出臺，力促行業健康發展。

　　據悉，《現制奶茶》中對現制奶茶的原輔材料、感官要求、理化指標、微生物指標、污染物限量、農藥殘留限量、食品添加劑和食品營養強化劑等多個方面進行規定。其中，理化指標涉及到茶多酚、咖啡因、蛋白質三個方面，相應指標應分別大于等于200mg/kg、35mg/kg、0.5g/100g，這也就要求茶飲門店在制作、創新奶茶品類時，要選擇優質食品原料，同時注意制作過程中各食品原料的配比和使用。

　　除此之外，近年來茶飲門店抽檢中不時出現的微生物污染問題也是福建此次出臺《現制奶茶》團體標準中也對微生物指標進行限定，主要包含大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。一般來說，茶飲抽檢出現菌落指數超標等微生物污染問題并非一定是指食品會對人體產生危害，而是將矛頭指向茶飲加工、制作過程中的規范性、衛生問題等。因而，微生物指標限定的規定也提醒奶茶門店要注意工作臺、制冰機、封口機、冷藏冷凍設備等的清潔與整理，在加工過程中也要注重工作人員的操作規范、衛生等。

　　總的來看，隨著福建省《現制奶茶》團體標準出臺和實施，也將進一步提升奶茶飲品的品質與飲用體驗，并更好的推動地方奶茶品牌和奶茶行業實現穩定、健康發展。同時，也將為整個奶茶行業帶來一定的參考、借鑒依據。

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