全麥面包低溫發酵加工更松軟烘焙生產線促提質增效

2021-03-17 11:47:27 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：10612

　　當下，不少人在食品的攝入選擇上有著健康、減肥雙重需求，輕食類食品在消費市場中的走紅可以說并非偶然?？v觀近年來消費市場發展情況，既能達到裹腹需求，還有著高膳食纖維、低脂肪特點的全麥面包更是深受人們青睞。隨著人們對全麥面包的需求提升，以以優質的低溫發酵工藝提升品質、完備的烘焙生產線提高產能也成為時下食品生產企業的要素。

　　輕食這一概念源自于西方，其主要是指對食材采用簡單的烹飪方式，使食材原有營養、風味得以留存的同時，餐食還不會給人體帶來過多的脂肪等攝入負擔。近年來，從各式各樣蔬菜沙拉、水果沙拉到代餐粉、全麥面包等涌現，都展現出輕食類食品正代替傳統的米面糧食，成為人們健康飲食觀念升級下的主流化餐食。不少食品企業在此背景下，也加速在輕食賽道的謀篇布局。

　　值得一提的是，在眾多輕食品類中，不少食品往往都需要通過外賣得到或是沖泡后食用，對于追求高度便捷的年輕一代消費群體而言，全麥面包似乎也更能深度貼合需求，由此諸如回頭客、桃李面包、良品鋪子等眾多品牌也紛紛推出全麥面包產品。

　　不過，真正意義上的全麥面包是使用全麥粉制成，因全麥粉中還有著小麥的麩皮、胚芽等，完全使用全麥粉制作出來的“全麥面包”不僅整體比較緊實、口感上也會感覺到顆粒感較重、不易吞咽。但現下，不少商家為了提升產品品質，往往會以小麥粉作為主要生產原料，全麥粉僅適量添加，這也就導致了“全麥面包”并非“全麥”，低脂低熱量的攝入也就難以實現。

　　為了平衡全麥面包在生產原料和口感上的難點，早前就有某食品生產企業探尋新路徑，著力將全麥面包做成薄片型、“無糖”型。據悉，該企業在全麥面包制作中使用L—阿拉伯糖代替傳統的蔗糖進行調味，并使用低溫發酵工藝、引入可以實現智能化控時控溫的冷藏發酵箱，使得面團在低溫環境下完全長時間的發酵，得到的全麥面包在口感上會更加柔軟。

　　同時，獨立成片、成袋的氣調包裝也為全麥面包保鮮、穩定品質提供了有效助力，人們在食用全麥面包的時候也不用擔心整個面包吃不完，后續存放會影響品質。

　　除此之外，隨著全麥面包市場需求快速增長，以自動化的生產線為顆粒感較重的全麥面包加工打好基礎、提升產能也是必然趨勢。目前來看，我國烘焙業已然從過去小作坊加工模式轉向自動化程度更高、生產線更完備的生產車間。諸如顆粒感厚重的全麥面包生產中也已經配備有集揉面機、醒發箱、烤箱、包裝機等于一體的先進生產線，并實現柔性生產，產品的整個加工流程更加高效、優質。

　　當下，全麥面包的火爆使得一眾生產企業涌入競爭賽道，試圖分取“蛋糕”，真假難辨的“全麥面包”問題也不斷出現，消費者在選擇此類輕食時，尤其要注意查看配料中是否以全麥粉作為核心原料。而生產企業想要能夠獲取更好的經濟效益，尚需以優化加工工藝、提升產品品質為立足點。

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