提高品質改良劑技術水平保證速凍食品質量安全

2021-02-24 10:47:45 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8122

　　為了規范速凍食品品質改良劑產品質量，滿足速凍食品企業對速凍食品品質改良劑技術需求，促進速凍食品改良劑行業健康、快速發展。日前，由河南省食品科學技術學會提出并歸口了《復配速凍食品品質改良劑》標準。目前，該標準已完成征求意見稿，現公開征求意見，并于2021年3月2日前截止。

　　近年來，速凍食品依靠方便、快捷，口味豐富多樣等特點發展勢頭迅猛。特別是今年受到特殊事件的影響，宅經濟的推動，速凍食品行業迎來了供銷兩旺的利好局面。

　　從消費端看，宅在家中的消費者引導商超、電商等線上線下渠道中速凍食品的搶購熱潮，速凍食品消費實現爆發增長。而在速凍技術的不斷改善、品類和品質的升級以及冷鏈技術的促進下，速凍食品品質實現大提升，產量、銷售量穩定增長。

　　長期以來，速凍食品品質改良劑對速凍食品品質提升發揮了重要支撐作用。品質改良劑是指在食品生產或加工中可以提高和改善食品品質的食品添加劑，如今品質改良劑已廣泛應用于水餃、面包、餅干、掛面、方便面等產品的生產，改善了面制品加工過程的工藝性能，可提高面團加工的性能、持水性，加速蒸面時淀粉的α化度。

　　然而，需要注意的是，速凍食品品質改良劑生產企業規模較小，行業缺少統一產品標準，產品質量、產品性能參差不齊、產品安全難以保證，安全指標、產品指標不能有效達到速凍食品企業技術要求。甚至造成速凍食品個別安全指標超標，影響著速凍食品品質提升，甚至影響速凍食品行業對速凍食品改良劑質量安全的認可。

　　日前，由河南省食品科學技術學會標準專業委員會，以及河南鼎元食品科技有限公司、河南農業大學、三全食品股份有限公司等超過16家單位共同起草的團體標準《復配速凍食品品質改良劑》已完成征求意見稿，現公開征求意見。請各有關單位及專家將修改意見或建議填寫至《團體標準征求意見表》內，并于2021年3月2日前回復提交。

　　《復配速凍食品品質改良劑》團體標準主要規定了復配速凍食品品質改良劑術語、要求、檢驗規則、標識、包裝和貯運等要求，并只適用于不含有食品用香精和膠基糖果基礎劑的復配速凍食品品質改良劑。另外，該標準對“復配速凍食品品質改良劑”具體提出了基本要求、原輔料要求、感官要求、理化指標等技術要求，確保產品使用安全。

　　復配速凍食品品質改良劑團體標準的制定具有前瞻性、先進性。隨著標準的發布和實施，不但對復配速凍食品品質改良劑生產行業具有積極的指導和引導、規范和約束作用，而且也為速凍食品生產企業對復配速凍食品品質改良劑進行檢測、驗收，以及政府監管部門對復配速凍食品品質改良劑進行監管提供了標準參照依據，促進速凍食品改良劑行業持續健康、快速發展。

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