生鮮交易規模不斷擴大購買渠道逐漸向生鮮電商轉移

2021-01-29 08:56:36 來源：食品機械設備網閱讀量：6213

　　生鮮食品是指供消費者食用，未經烹調、制作等深加工，常溫下容易腐壞變質的生物有機體產品，目前國內較有代表性的觀點認為生鮮是指“生鮮三品”即蔬果類、肉類、水產類產品，除此之外，生鮮產品還包括乳制品等，近年來，隨著人們生活水平的提高，生鮮食品逐漸成為我國人們日常生活不可或缺的必需品，并呈現“高頻”的特征，我國生鮮交易規模不斷擴大。

　　1、中國生鮮產品產銷分析情況

　　——水果產銷情況

　　我國一直都是水果種植和水果消費大國，對GDP有相當程度的貢獻。隨著生活水平的提高，改善性需求增長，我國的水果行業已經成為萬億級的產業，2019年我國水果產量已經達到27400.8萬噸，同比增長6.7%，水果已經成為繼糧食、蔬菜之后的第三大農業種植產業。

　　近年來，隨著人們收入水平的提高，我國城鄉居民對水果的消費量不斷上漲，同時不僅要求滿足量的需求，還對食用品質、質量安全、產品多樣化等提出了更高的要求，主要表現在對優質特色水果、水果加工制品等(如果汁飲料)的消費需求增加，因此我國水果進口規模和消費規模也在不斷上漲。

　　根據農業農村部公布的數據顯示，2019年我國水果進口量為729.34萬噸，出口量為492.10萬噸，結合水果產量數據可得2019年我國水果表觀消費量(表觀消費量=水果產量+水果進口量-水果出口量)為27638.08萬噸。

　　2)蔬菜產銷情況

　　根據國家統計局公布的數據顯示，2012-2019年，我國蔬菜產量保持著逐年增長的態勢，2019年我國蔬菜產量達到72102.6萬噸，同比增長2.5%。蔬菜屬于剛需產品，已經成為我國第二大農業種植產業。

　　根據農業農村部公布的數據顯示，近年來我國蔬菜進出口規模有所擴大，出口規模遠大于進口規模，2019年我國蔬菜進口量為50.17萬噸，出口量為978.89萬噸，結合蔬菜產量數據可得2019年我國蔬菜表觀消費量(表觀消費量=蔬菜產量+蔬菜進口量-蔬菜出口量)為71173.84萬噸。

　　3)海水產品產銷情況

　　海鮮具有豐富的營養價值，除了富含高蛋白、鈣質與鐵質外，還含有多種微量礦物質，對人體代謝、生理功能調節都有積極作用，具有高經濟價值。隨著我國海鮮養殖技術的不斷進步與消費者對海鮮需求的增長，我國海水產品產量在2012-2019年整體呈上升趨勢，2018年以來我國海鮮市場出現品質差與市場混亂等問題，產量有所下降，2019年我國海水產品產量為3282.5萬噸，同比下降0.6%。

　　近年來，隨著我國消費者收入水平的提高，人們對營養價值較高的海鮮需求量不斷增長，海鮮產品進口規模不斷擴大，根據農業農村部公布的數據顯示，近年來我國海水產品進出口規模有所擴大，進口規模遠大于出口規模，2019年我國海水產品進口量為623.9萬噸，出口量為417.5萬噸，結合海水產品產量數據可得2019年我國海水產品表觀消費量(表觀消費量=海水產品產量+海水產品進口量-海水產品出口量)為3488.92萬噸。

　　4)乳制品產銷情況

　　經過新中國70年的建設，我國的乳品加工實現了工業化、機械化、自動化并邁向智能化，成為我國食品制造業一大行業。我國乳制品產量在2016年到達，2017年、2018年逐漸回落，2019年有所回升，產量為2719.40萬噸，同比增長1.2%。

　　隨著我國人民生活水平的逐漸提高，乳制品作為高蛋白營養產品，消費需求旺盛，根據國家統計局公布的數據顯示，2019年我國乳制品銷售量約為2710.63萬噸，同比增長1.09%。

　　5)肉類產銷情況

　　隨著各種精深加工的分部位的冷卻肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費提升，我肉類年均產量約為8500萬噸，但2019年受到非洲豬瘟疫情、豬肉價格上漲、疫情防控等因素的影響，我國肉類產量大幅下滑，產量為7758.5萬噸，同比下降10.0%。

　　目前，我國肉類的主要產品以豬肉、牛肉、羊肉和雞鴨等禽類產品為主，2019年，中國肉類消費為9420.3萬噸，超過歐盟和美國的總和。2013-2018年，我國肉類年人均消費整體呈上升趨勢，2018年我國肉類年人均消費約為29.52千克，同比增長10.71%。

　　2019年，由于非洲豬瘟、疫情等因素導致部分肉類價格的上漲，我國肉類年人均消費量較2018年有所下滑，2019年我國居民肉類年人均消費量為26.9千克。

　　2、中國生鮮市場交易情況

　　——生鮮交易規模逐年增長

　　隨著人們消費水平的不斷提升，生鮮產品的需求持續增長，生鮮已經成為日常生活中的高頻剛需產品，在零售消費市場中占據重要的地位，近年來，我國生鮮市場交易規模持續擴大，根據iiMedia Research公布的數據顯示，2019年我國生鮮市場交易規模達2.04萬億元，同比增長6.8%。

　　2)果蔬類消費頻率高

　　根據iiMedia Research公布的調研數據顯示，2019年我國生鮮消費頻率高的品類為果蔬類，有68.7%的中國網民一周會購買兩次及以上的蔬菜水果，乳制品和魚類水產品消費頻率僅次于果蔬類產品。

　　3)中國生鮮產品購買渠道逐漸向線上轉移

　　我國生鮮產品的購買渠道主要有4大類，分別為超市、菜市場、社區生鮮店和生鮮電商，目前生鮮超市和菜市場是生鮮購買的主要渠道，然而，隨著生鮮電商的快速發展，生鮮的購買渠道逐漸向生鮮電商轉移，根據iiMedia Research公布的調研數據顯示，2019年我國有近三成的消費者選擇通過生鮮電商購買生鮮產品。

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