早餐市場發展空間大數字化賦能產業轉型升級

2021-01-18 14:23:44 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：7943

　　買早餐難是近年來居民反映非常多的煩心事之一。俗話說“一日三餐”，特別是早餐對于每個人來說非常重要。但是在快節奏生活的當下，通常早餐時間十分緊張。對于上班族來說，來不及買早餐或吃早餐，或者外邊早餐車售賣種類少，不衛生、不干凈等已成為不少消費者的痛點。

　　近些年，隨著人們生活水平的提升，消費者生活方式、餐飲習慣的變化，在外吃早餐已經成長為一個超過8000億規模的市場。根據某機構預測，到2021年，中國消費者早餐市場銷售額或將突破8400億元人民幣，年均復合增長率達到7.4%。可以看出，作為餐飲行業的一個細分市場，早餐行業市場蘊藏著巨大的發展空間。

　　龐大的早餐市場吸引越來越多入局者。據悉，麥當勞在中國推出了健康早餐。到2010年前后，麥當勞和肯德基兩大快餐巨頭加快了布局中國早餐市場的腳步。還有早餐小吃店、早餐車攤位和便利店等也為消費者提供早餐食品。就目前來看，我國早餐十分豐富，有包子、饅頭、煎餅、燒麥、粥、油條、大餅、豆漿、咖啡等產品，可以滿足不同消費者早餐飲食需求。

　　在外吃早餐趨勢下，消費者對早餐食品安全、衛生、健康和品質保障的需求增加。為了讓早餐供應更豐富、更健康，更安全、衛生，國家積極推動“早餐工程”。據說，2008年商務部啟動早餐示范工程以來，我國已超過50個城市實施早餐示范工程，新建和改造了99個主食加工配送中心，配套建設標準化固定門店式早餐網點1.8萬多個。

　　近些年，伴隨著數字經濟迅速崛起，物聯網、大數據、云計算、人工智能等數字化技術在餐飲行業的深入推進，線上訂餐和線下用餐也愈發走向融合，以及炒菜機器人、送餐機器人、烹飪機器人等智能餐飲機器人得到應用。在人口紅利逐漸減弱，人工成本不斷提升的大環境下，數字化提升企業管理和經營效率已經成為餐飲業升級方向，當然早餐行業也是如此。

　　如今，有地方積極推動早餐企業數字化融合和改造，提升市民購買早餐的便捷度與滿意度。據悉，上海市委、市政府辦公廳聯合印發了關于進一步推進早餐工程建設的意見，明確支持各種創新早餐供應方式，推進網訂智能取餐柜項目、加快推進共享早餐建設等，同時搭建早餐品種共享平臺，推廣使用綠色環保包裝材料等。

　　筆者了解到，在上海早餐工程推進中，該市不斷加大數字技術應用范圍和力度，從源頭到終端賦能，包括早餐生產數字化、早餐售賣終端數字化、早餐監管服務數字化。據說，有企業研發出無油煙智能烹飪餐車、人工智能小吃機等早餐生產設備用于早餐生產制作，也有企業增設早餐智能取餐柜，讓廣大人民群眾早餐吃得更便捷、更豐富、更安全。

　　早餐作為一天中非常重要的一餐，在消費飲食結構不斷升級的背景下，其作用絕不僅是“填飽肚子”，更豐富、健康營養和更安全、衛生的早餐愈來愈受到消費者歡迎。而數字化早餐賦能產業轉型升級，將為廣大消費者帶來方便、快捷和更豐富、安全、健康的早餐美食。

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