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傳統(tǒng)工藝融合新興加工手段老底子年糕飄出年味

2021-01-12 15:31:04 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8203

　　年糕是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，一句“無(wú)年糕不成年”的老話(huà)中，更是映射出年糕與臘肉、香腸一樣，皆屬新年之際的應(yīng)時(shí)美味。眼下臨近年關(guān)，各大年糕生產(chǎn)企業(yè)也紛紛加足馬力，在等加工設(shè)備支持下，加緊趕制今年的年糕。

　　近年來(lái)，盡管人們的飲食習(xí)慣受到多元化的食品市場(chǎng)影響，但諸如年糕一類(lèi)逢年過(guò)節(jié)的美食仍舊難以被取代。年糕在我國(guó)很多地方的方言中有著與“年年高”相似的說(shuō)法，這也被看作是對(duì)人們新年的美好祝福，因而我國(guó)在春節(jié)期間吃年糕的習(xí)俗得以流傳至今。

　　而隨著一些地區(qū)地區(qū)的炒年糕、煮年糕等被更多人所了解與接受，年糕這一傳統(tǒng)美食也從逢年過(guò)節(jié)食用延展為日常食用的主食之一。為保障年糕能夠更高滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，當(dāng)前的年糕生產(chǎn)也從傳統(tǒng)的手工制作工坊整合為機(jī)械化的生產(chǎn)工廠。

　　據(jù)悉，浙江嵊州的年糕是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾奶厣朗场Ｈ缃瘢簧俚胤蕉寄芸吹结又菝朗抽T(mén)店，而年糕的身影更是相當(dāng)常見(jiàn)。不過(guò)，年糕加工涉及到原料浸泡、磨漿、過(guò)濾、打粉、蒸煮、成型、冷卻等數(shù)道工序，早前的家庭手工作坊式的生產(chǎn)模式，似乎難以使年糕達(dá)到穩(wěn)定生產(chǎn)、打響名聲的目標(biāo)。

　　為此，嵊州地區(qū)也整合了一些當(dāng)?shù)剌^為小型的年糕加工坊。據(jù)了解，該地通過(guò)各加工坊生產(chǎn)工藝中的優(yōu)劣互補(bǔ)，著力在傳統(tǒng)年糕工藝傳承的基礎(chǔ)上，采用磨漿機(jī)、蒸粉機(jī)、年糕風(fēng)干機(jī)、年糕成型機(jī)等年糕制作設(shè)備，進(jìn)一步保障年糕生產(chǎn)過(guò)程中的穩(wěn)定性，提升年糕整體品質(zhì)。現(xiàn)如今，依托高效的加工設(shè)備，整合后的年糕加工廠能夠?qū)崿F(xiàn)每小時(shí)產(chǎn)出一千斤左右的年糕。年糕的整體生產(chǎn)效率得到有效提高，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求不成問(wèn)題。

　　相關(guān)生產(chǎn)人員也表示，和傳統(tǒng)的年糕加工方式相比，使用加工設(shè)備后更為關(guān)鍵的一點(diǎn)，還在于機(jī)械化生產(chǎn)可以一定程度上減少人工接觸食材，年糕的食品安全能夠得到更好的保障。

　　不僅如此，吃年糕時(shí)還講究口感上的軟糯。為了使機(jī)械化生產(chǎn)的年糕在口感上趕超手工年糕，一年糕加工廠通過(guò)使用攪拌鍋、年糕蒸煮夾層鍋等，實(shí)現(xiàn)對(duì)攪拌米漿和蒸煮溫度的有效控制。而隨著近些年加工設(shè)備也在不斷優(yōu)化，當(dāng)下機(jī)械化生產(chǎn)的年糕在口感上已然達(dá)到較高的細(xì)膩程度。

　　小小的年糕承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)的思念，也支撐起食品市場(chǎng)的一片天空。伴隨著如今年糕的銷(xiāo)路越來(lái)越大，通過(guò)增加機(jī)械設(shè)備，帶來(lái)自動(dòng)化、規(guī)模化的年糕生產(chǎn)，顯然將更好的滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)需求。

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