年貨還沒買齊？科學儀器教你正確挑選堅果

2021-01-07 08:56:33 來源：儀器網閱讀量：5353

　　元旦假期已經結束，充滿挑戰的2020年也已成為過去式。再有一個多月，我們即將迎來一年中重要的節日-春節。俗話說得好，“百節年為首”，我國人民歡度春節的歷史由來已久，慶祝方式也豐富多彩，包括放鞭炮、貼春聯、祭祖與拜年等等。雖然不同地區人們的慶祝方式各不相同，但置辦年貨卻是每一個家庭在過年前的重頭戲。

　　在物資匱乏、交通不便的古代，年貨大多都是飲食、衣物等實用物品，但現在，隨著人們生活水平的顯著提升，年貨的種類也在不斷豐富，吃的、穿的、戴的、用的、玩的、送的都成為人們年前需要采購的物品；不僅如此，電商產業的迅速發展也讓年貨的采購途徑變得更加方便和快捷。

　　說到年貨，老少咸宜的堅果就不得不好好提一提。作為人們在春節期間走親訪友、接待客人的產品，瓜子、花生以及進口的夏威夷果、碧根果、巴旦木等都是堅果中的人氣“代表”，它們不僅美味可口，而且還含有大量對人體有益的營養元素，具有益智補腦、強身健體等多種功效，一直在年貨市場上頗受人們的青睞。

　　雖然堅果的美味與營養并存，但如果沒有合理食用或選購了質量不合格的堅果，也會帶來一定的健康隱患。首先，大多數堅果中都含有大量脂肪，一小把堅果就能夠讓我們攝入很多熱量；其次，市面上常見的很多堅果都是經過加工處理的，其中可能含有大量的鹽，因此對于需要控制熱量和鈉的人群來說，一定要適量吃，或者選擇一些未加工、無鹽的堅果。

　　微生物污染也是堅果產品常見的一個質量問題，大名鼎鼎的“黃曲霉素”想必大家早已經有所耳聞。如果在貯存和運輸過程中沒有做好防潮工作，那么堅果就很容易被霉菌污染并產生霉菌毒素，危害人體的健康。消費者在購買時就需要仔細挑選，盡量不要選擇有異味和霉斑的產品。除此之外，還有一些不法商家為了改善堅果的外觀、顏色和口感等，還會私自使用一些禁用或限用的添加劑，將堅果加工后再賣給消費者，也是較為常見的安全隱患。

　　事實上，隨著科學技術的迅速發展，堅果中霉菌、各種添加劑的檢測和分析技術已經多種多樣，薄膜層析法、液相色譜法、酶聯免疫吸附法、分光光度法等可以對堅果中的黃曲霉素進行快速檢測；而對于成分較為復雜的添加劑，我們還可以通過氣質聯用、液質聯用以及電感耦合等離子體質譜法等來進行準確分析。

　　春節將近，親友歡聚的時刻，把好食品安全的“關卡”尤為重要。堅果作為室內娛樂的零食主角，其質量安全更應受到重視。大家在挑選相關產品時一定要擦亮眼睛，與此同時，各地質檢機構也應該借助多種檢測儀器加強監管，及時發現并攔截掉不合格的產品，讓人民群眾買得放心、吃得放心。

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