液態羊奶或成新風向巴氏殺菌、瞬時殺菌打造健康奶

2020-12-31 10:10:56 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8325

　　近些年，羊奶憑借其高于牛奶的營養價值和市場對產品認知提升風頭大盛，已經成為乳品行業“新貴”，被譽為是中國乳品行業創新與轉型的關鍵點。行業人士分析稱，隨著消費者對羊奶的認知逐漸深入，國內羊奶行業正逐漸由羊奶粉向液態羊奶轉變。液態羊奶的到來，或將成為羊奶產業發展的新風向。

　　羊奶作為國內乳業市場中的第二大類別，因其營養價值高，易于吸收等特點在消費升級和健康飲食觀念增強的推動下成為近年來的熱門產品。據《中國羊奶粉產業發展研究》數據顯示，自2014年起，我國的羊奶粉市場規模以每年25%以上的速度增長。2019年上半年，羊奶粉的增速接近33%，其中嬰幼兒奶粉總體同比增速超過9%，有機奶粉、普通嬰兒奶粉分別為16.8%、10%。

　　近年來，乳品行業的新秀——羊奶風頭大盛，不僅澳優、和氏、百躍、紅星美羚等在羊奶市場大展拳腳，就連蒙牛、伊利都放下“大佬”姿態，強勢殺入。數據顯示，截至2020年底，我國共有6100余家羊奶相關企業。隨著企業競相加入，羊奶市場的競爭將會更加激烈。面對如此強勢的發展勁頭，該如何從羊奶市場中分一杯羹呢？

　　從目前市場羊奶形態來看，主要以羊奶粉為主，作為一個細分品類，市場上液態羊奶產品較少。近兩年，不少企業搶先發力液態羊奶市場，在部分電商平臺上已有近20個品牌的液態羊奶在售。此外，國內日前已經有89款通過原國家食品藥品監督管理總局獲批的羊奶粉產品，其中液態羊奶產品更多。可見，液態羊奶市場被看好。

　　業內人士分析稱，隨著消費者對羊奶的認知逐漸深入，液態羊奶屬于藍海市場，未來有很大的發展空間。不過，相比液態牛奶，液態羊奶生產工藝、技術門檻高，如羊奶分子小、穩定性差，在常溫下比牛奶更易變質。但是采用高溫滅菌，羊奶分子不穩定，很容易造成產品保質期內蛋白質沉淀，從而影響產品風味口感和品質安全。

　　據了解，低溫液態羊奶大多采用巴氏殺菌工藝技術，將巴氏殺菌溫度控制在72℃-85℃左右，不破壞羊奶中營養物質，充分保留大量的活性營養，并保持羊奶分子穩定。之后再通過冷鏈配送系統，從工廠到配送中心，再到冷藏保溫箱配送，堅持全程6℃冷藏保鮮、每日配送，確保消費者喝到新鮮、營養、健康和風味口感俱佳的低溫羊奶。

　　對于常溫液體羊奶，為了保持羊奶分子穩定，減少活性成分損失，則摒棄傳統高溫殺菌工藝技術，通過瞬時殺菌機對液體羊奶進行滅菌處理，殺菌速度快、效果好，不僅能夠更多保留羊奶中活性營養物質含量，保持產品天然風味，同時還大大延長了常溫液體羊奶產品的保質期和貨柜期，打破了常溫羊奶易變質的限制。

　　可以說，在羊奶市場激烈競爭和洗牌的過程中，具有戰略眼光、持續創新、搶先布局的企業更能勝出。而液態羊奶目前還屬于藍海市場，隨著消費升級將帶動大眾對液態羊奶的需求，未來將會大有可為。乳企加碼液態羊奶市場的同時，更要重視加工工藝、技術創新升級，使用巴氏殺菌、瞬時滅菌等先進殺菌技術保障液態羊奶產品風味口感、新鮮、營養和品質。

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