植物肉賽道熱度再升級加工工藝、技術仍是待解決課題

2020-12-24 10:02:39 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：7978

　　隨著健康飲食成為居民未來大方向的生活方式，人造肉替代肉制品或將成為一個產業風口。近些年，站在“植物人造肉”風口上，人造肉概念持續受到資本熱捧。近日，又一快餐業巨頭加入賽道。據悉，某快餐品牌宣布在北京、上海、廣州、杭州四城同時開售“真香植物基皇堡”。

　　近兩年，植物人造肉產品在引發熱潮。根據市場調研公司的數據顯示，肉類總消費約為1.4萬億美元，同時肉類替代市場穩步增長，如果植物人造肉的滲透率達到1%，市場規模或將達140億美元。就中國市場而言，從今年年初以來，就有肯德基、德克士、星巴克分別牽手國內外植物肉供應商，出售植物人造產品。

　　我國每年消耗肉類大約4萬億噸，作為肉類替代品的植物人造肉擁有巨大的發展空間。據歐睿預測，到2023年中國植物人造肉市場將達到130億美元的規模。行業人士稱，無論是在C端，還是B端市場，植物人造肉都將在中國肉類替代食品市場上占有重要的一席之地。在此趨勢下，眾多餐飲巨頭們、食品企業也在積極布局，以抓住植物人造肉食品發展的這個風口。

　　據悉，近日，某快餐品牌宣布在北京、上海、廣州、杭州四城的325家餐廳同時開售“真香植物基皇堡”，并計劃明年二季度在全國推廣。由于消費者對風味口感要求很高，會對植物肉產品在營養、健康和風味口感方面提出更高的要求。一個好植物肉漢堡產品要在口味、肉的質地、真肉顆粒口感、肉香肉色、鮮肉多汁等多方面滿足條件，才能真正上市。

　　據了解，為了更好地滿足國內消費者挑剔的味蕾，該漢堡是由大豆、小麥、香草等原料制成，并對植物肉加工技術、工藝創新升級，在外觀、味道和口感上能夠與真肉的質地、顆粒口感相媲美，同時肉香肉色，焦糖色，肉香誘人，食用時口感緊實多汁與彈嫩兼具，更是美味可口。另外，采用環保紙包裝，消費者享受美味的同時，更輕松地擁抱健康、環保可持續的生活方式。

　　餐飲巨頭們紛紛布局植物人造肉市場的同時，不少食品加工企業也在緊隨其后，受到資本的加持。前有國內人造肉餐飲公司星期零Starfield人造肉完成A輪1000萬美元融資，澳大利亞人造肉公司“v2food”完成7700萬美元B輪融資。而近日，周子未來食品科技公司獲得2000萬元融資，據說本輪資金將用于開展細胞培養肉的開發及規模化生產，加速產品應用。

　　不過，在資本市場“吃香”的人造肉，卻面臨工藝技術不成熟、尚無國家標準等問題，而這也成為人造肉市場健康有序發展亟待解決的新課題。目前，人造肉與傳統肉類普遍還存在形態、口感、顏色、營養價值等方面的差異。雖說拉絲蛋白技術取得進步，但在口感方面，人造肉產品目前還不能模仿骨頭、筋膜等，相關技術還有待突破。

　　總的來說，伴著肉類短缺危機、健康與環保的消費風潮、食品科技創新推動等因素，作為肉類替代產品的植物人造肉產業發展潛力巨大。不過，人造肉入局者還要持續在加工工藝、技術上多下功夫，生產出能夠真正同肉的形態、色澤、質地、營養價值以及肉的筋膜、顆粒口感相比擬的植物人造肉產品，或能俘獲更多消費者的喜愛。

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