豬肉罐頭發展勢頭正好真空封罐、巴氏殺菌撕掉不健康標簽

2020-12-15 16:00:09 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：8889

　　近年來，受到多重因素的影響，豬肉價格變化頻繁，肉價格的漲跌一直牽動著人們的心。隨著生活節奏加快，懶人經濟的影響，加上肉價波動的影響以及消費者對罐頭食品認知提升等，豬肉罐頭等方便罐頭食品因其速食、方便、風味獨特且價格實惠和健康、營養、安全等優勢日趨受到消費者的青睞。近幾年，受益于行業生產工藝、技術的提升，真空封罐機、巴氏殺菌機等先進設備的加持，豬肉罐頭等方便罐頭食品在市場上保持了良好的發展勢頭。

　　方便食品是我國重要的民生產業和傳統優勢產業，因其具有速食、方便、種類繁多、風味各異、開罐即食、保存時間長等特點，以及近幾年整體呈現出健康、營養、安全的總趨勢受到許多消費者的歡迎。特別是今年在線消費迎來爆發式增長，方便面、自熱食品、螺螄粉、速凍食品以及肉類罐頭等方便食品的消費大幅增加，預計2020年有望達到4850億元。

　　肉類罐頭作為方便罐裝食品的一個細分品類因其便于攜帶、食用方便、風味獨特等優勢近年來備受消費者喜愛，尤其是能滿足特殊條件下食肉愛好者對肉類食材的需要。

　　隨著生活節奏的不斷加快，懶人經濟的推動下，以及受多重因素的影響和豬肉價格不斷波動，越來越多的食肉消費者積極尋找豬肉替代產品，其中豬肉罐頭食品成為部分消費者的心頭好。

　　不過，由于受到其它罐頭食品觀念的影響，大多數人仍然認為豬肉罐頭不新鮮、不健康、沒營養以及添加劑較多，是一些人拒絕豬肉罐頭食品的重要原因。其實不然，隨著罐裝食品工業的快速發展，工藝、技術的不斷優化與完善，豬肉罐頭等罐頭食品加工基本上實現了產品生產連續化和自動化，保持產品營養價值和風味。

　　據筆者了解，目前豬肉罐頭生產大致經過肉類食材處理、裝罐、預封、排氣、殺菌、冷卻、檢測等多工序加工而成。其中，排氣、殺菌是豬肉罐頭生產加工非常關鍵的環節。排氣是防止豬肉風味和營養物質成分氧化變質以及殘留的好氣菌和霉菌的繁殖等。而殺菌則是不添加防腐劑等添加劑即可達到延長豬肉罐頭保鮮期的目的。

　　豬肉罐頭通常有熱裝排氣、連續加熱排氣、真空封罐機排氣三種排氣方式，其中真空封罐機排氣因排氣方便快捷，排氣效果好等特點受到大多數豬肉罐頭加工企業推崇。

　　而豬肉罐頭殺菌采用巴氏殺菌工藝，通過先進的巴氏殺菌機，將溫度控制在70℃-85℃左右，并在15秒內即可完成殺菌，充分鎖住豬肉營養成分和原有風味，確保豬肉罐頭新鮮和品質安全。

　　我國居民對肉類的消費量整體上一直呈現增長態勢，但2019年受豬肉價格的影響，加之方便罐裝食品健康、營養、安全的屬性增強，我國居民人均豬肉消費量增長放緩，豬肉罐頭等方便罐裝食品或將迎來銷量增長。未來，豬肉罐頭加工企業還要在提品質、增營養、創品牌等方面發力，并通過真空封罐機、巴氏殺菌機等先進設備助推步入高質量健康發展“快車道”。

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