稻米加工節(jié)糧減損勢在必行創(chuàng)新碾磨技術實現(xiàn)效能升級

2020-12-11 09:46:08 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：7721

　　俗話說“保飯碗、保口糧，先要保大米。”民以食為天，稻谷是我國第一大口糧作物，可以說是事關國民健康福祉的大事。然而在稻米加工和消費方面存在很大誤區(qū)，其中在加工方面，稻米碾磨技術創(chuàng)新升級，既避免過度加工導致稻米浪費，達到節(jié)糧減損的目的，又留住了營養(yǎng)物質(zhì)，增進稻米風味口感。

　　稻谷是我國第一大口糧作物。日前，根據(jù)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2020年全國糧食總產(chǎn)量為13390億斤，比上年增加113億斤，增長0.9%。我國稻米等糧食生產(chǎn)再獲豐收，稻谷產(chǎn)量已多年穩(wěn)定在2億噸以上，為稻米市場供應充足，市場保持基本穩(wěn)定夯實了基礎。然而，今年受到特殊事件的影響，加上災害性天氣頻發(fā)，糧價動蕩加劇，稻米等糧食安全的重要性更加突出。

　　不僅如此，當前國人在稻米加工和消費認知方面存在很大誤區(qū)。一方面，長期以來中國稻米加工企業(yè)過度加工現(xiàn)象普遍。稻米過度加工導致糧食浪費、營養(yǎng)流失、稻米口感較差，據(jù)說，每年過度加工損失糧食150億斤。另一方面，大多數(shù)消費者認為有光澤、品相好的“精米、白面”營養(yǎng)高，品質(zhì)好，更傾向于選購“白、亮、透”的稻米等糧食。

　　就目前來看，大多數(shù)大米企業(yè)盲目追求高等級的精白度，多以雙拋光工藝生產(chǎn)，但在經(jīng)歷多次拋光加工成為色澤晶亮的精米后，稻米營養(yǎng)成分損失嚴重，每次拋光都會增加一次對稻米的損耗，減少了出米率，造成稻米浪費，同時還會因為破壞亞糊粉層造成口感品質(zhì)下降。有行業(yè)人士稱，國內(nèi)稻米企業(yè)糙米出米率平均比日本同行減少1.5%-2%。

　　日前，中國糧油學會糧油營養(yǎng)分會發(fā)布的《稻米營養(yǎng)減損加工與美味白皮書》中提到，過度碾磨和加工既減少了出米率，造成稻米浪費，又會使大米風味物質(zhì)損失，影響口感，建議適當減少大米的加工精度。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，在“節(jié)糧減損、反對浪費”長期推進的大背景下，相關企業(yè)勢必要摒棄稻米過度碾磨和加工，加快技術、工藝改良升級勢在必行。

　　筆者獲悉，中糧糧谷日前對外發(fā)布了9%黃金碾磨技術。相較于當前稻米加工行業(yè)以追求“精、細、白”為主的主流加工方式，該技術采用“保留大米原生美味層”的稻谷加工工藝，只碾磨原米的9%，不但避免了稻米過度碾磨和加工，減少稻米損耗，而且充分保留了集中在大米皮層、糊粉層和亞糊粉層的維生素、α生育酚和礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，并增進稻米風味口感。

　　再如，安徽一企業(yè)車間新引進“智慧型糧食分層磨削裝置”，即“第三代碾米機”。據(jù)說，該機采用大米分層柔性智能碾米技術，提高了效率和出米率，預計每噸大米加工增效150-300元，同時還一站式解決了稻米加工行業(yè)長期存在的高增碎、高能耗、高米溫的“三高”痛點，在一定程度上達到節(jié)糧減損的目的。

　　當前，全社會都在積極參與“節(jié)糧減損”“厲行節(jié)約，反對浪費”，整治糧食浪費之中。而糧食從業(yè)者也應該積極行動起來，推進稻米等糧食減損加工，減少過度加工，并通過碾米工藝、技術優(yōu)化升級，既促進稻谷等糧食節(jié)糧減損，又適應中國大米產(chǎn)品多樣化、營養(yǎng)化、健康化發(fā)展趨勢，切實承擔起確保糧食安全，滿足人民對食物營養(yǎng)美味需求的使命。

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