冷鏈貯運冷凍肉是把雙刃劍溯源系統及時保駕護航

2020-12-10 11:54:04 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：7683

　　肉類食品一直都是我國消費市場中的熱門類目，大街小巷里各式各樣的炸雞店、雞排店等快餐店深受人們喜愛。但近年來，快餐店肉品不時被查出違規、不合格的操作，也是讓消費者捏了一把汗。隨著冷鏈設施快速發展，冷鏈一方面有效保障食品，一方面問題頻現。

　　步入年底，肉類市場需求加大，雞肉、豬肉等價格反彈，并呈現繼續上漲趨勢。消費者為滿足日常需求，自然還是會繼續購買上市的優質肉品，但一些大量用到肉類原料的餐飲連鎖店就會為牟利鉆空子。日前，湖北黃岡一餐飲連鎖品牌店就因使用違規冷凍肉進行對外銷售，被當地執法部門查封。

　　冷凍肉是經過排酸、軟化、殺菌、低溫急凍等加工過程后，長時間儲存在零下十八度以下環境中的肉品。與新鮮肉品相比，因為少了“新鮮”“即時”等標簽，冷凍肉價格要比鮮肉價格低，同時更易于儲存，這也是許多快餐店會選擇冷凍肉的主要原因。

　　雖然冷凍肉價格相對較低，但肉的品質同樣需要注意。溫度的保持可以說是關乎冷凍肉品質的一個重要環節。無論是加工后的倉儲，還是運輸過程中的物流溫度，都十分重要。因此，冷鏈在冷凍肉方面的應用是必然。

　　據悉，一大型快餐連鎖店物流中心建有凍倉、低溫碼頭、冷藏庫、冷凍庫等多個設施，使用多區間溫度控制系統，用于儲存不同類別的食品，以保證處于冷鏈中的食品兼具安全、品質。其中，冷凍庫主要用于存放肉類為主的冷凍產品，溫度控制在零下十八度以下，工作人員會通過數字化設備對冷庫溫度進行即時監測，有效確保了冷庫真正發揮作用。

　　但同時，隨著市場需求增長迅速，冷鏈設備、技術以及成本等難以緊跟需求步伐，也造成了冷鏈行業存在一些問題。例如冷庫制冷設施與冷藏車設備故障頻現，從業人員為降低運輸成本關掉冷藏車冷機致使冷凍肉等冷鏈產品難以保證等。

　　為解決冷鏈存在的問題，國內開始采用溯源系統對冷鏈環節進行把關。借助網聯網、大數據、云計算等現代化信息技術，實現對冷庫數據、食品數據等進行實時數字化監管，全程把控食品冷鏈儲存以及運輸過程中的動態。甚至，全國多地區還推出了食品溯源碼，消費者可通過智能溯源電子秤、溯源二維碼等了解冷鏈食品消毒證明、產品產地、供應商等相關信息。

　　冷鏈快速發展是一把雙刃劍，其為冷藏、冷凍類食品的儲存帶來了優質環境，但冷鏈倉儲及運輸存在的斷鏈情況又會對食品安全帶來影響。顯然，冷鏈行業的長期發展仍需借助溯源措施等現代化信息技術及時解決行業發展弊端，推進整體健康發展。

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