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我國主導制定的泡菜行業(yè)標準正式誕生

2020-11-28 14:12:42 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8583

　　一直以來，泡菜憑借獨特的口感、酸爽的風味，受到人們的廣泛喜愛。但近年來，隨著泡菜加工向規(guī)模化發(fā)展，行業(yè)在相關標準制定上的空白所帶來的的弊端也逐漸顯現(xiàn)。日前，由我國主導制定的泡菜行業(yè)標準正式誕生，將為投入凈菜加工設備、發(fā)酵罐等進行加工處理的泡菜行業(yè)帶來規(guī)范。

　　據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2018年我國泡菜市場需求達到554.4億元，在2009年到2018年近十年的時間中，泡菜市場需求足足翻了一倍。市場需求的不斷增長成為泡菜產(chǎn)業(yè)擴大生產(chǎn)的主要推手。

　　在我國，由于地域、氣候等方面的差異，各地都有不同的地方特色泡菜，泡菜種類更是從白菜、蘿卜到豆角、大蔥、黃瓜等，品類十分繁多。目前，我國泡菜行業(yè)的領頭企業(yè)大多落地在重慶、四川等地，從享譽全國的重慶涪陵榨菜到近幾年來自四川的吉香居，在頭部企業(yè)下，行業(yè)迅猛發(fā)展。

　　與種類繁多相比，泡菜制作工藝相對比較簡單，只需要對原料進行清洗、分揀、加工、調(diào)味、發(fā)酵幾大主要步驟，就能腌制出獨具風味的泡菜產(chǎn)品，過去以手工制作為主。隨著近年來凈菜加工設備、分揀機、發(fā)酵罐等設備的應用，泡菜行業(yè)也走向了自動化、機械化的階段。

　　不過，與加工升級轉(zhuǎn)換形成反差的是泡菜行業(yè)在相關標準上的空白。由于泡菜行業(yè)制作簡單、準入門檻較低，在食品制作工序的安全把關、食品添加劑的監(jiān)管、泡菜產(chǎn)品上市標準等方面未有明確規(guī)定，一定程度上導致行業(yè)發(fā)展參差不齊。

　　11月24日，一項由我國主導制定、四川省眉山市市場監(jiān)管局牽頭負責的泡菜行業(yè)標準正式誕生——標準ISO 24220《泡菜(鹽漬發(fā)酵蔬菜)規(guī)范和試驗方法》，這也是我國在ISO框架下制定的第六個食品標準，將對泡菜標準化生產(chǎn)帶來積極影響。

　　據(jù)悉，在多方聯(lián)合下，2017年4月就形成該項規(guī)范標準提案，在多次投票、修改后，終于在日前完成終制定，實現(xiàn)我國行業(yè)標準制定的又一重要突破。這一標準的誕生，將進一步提升我國泡菜在領域的度與地位，并以切實規(guī)范推進我國泡菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)化發(fā)展，推動產(chǎn)品供應市場良性競爭、穩(wěn)定發(fā)展。

　　小泡菜做出大產(chǎn)業(yè)，離不開優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也離不開規(guī)范性的行業(yè)標準，以標準規(guī)范生產(chǎn)加工，促進產(chǎn)業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，正是實現(xiàn)泡菜行業(yè)與消費者互利共贏的良方。

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