加快非油炸面標準制定和實施促進口感和品質提升

2020-11-18 11:02:48 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8745

　　近年隨著方便面產品趨向健康、營養、安全，非油炸方便面產品愈來愈受到消費者歡迎，市場再迎來復蘇。近日，由河北省食品工業協會提出并歸口的《非油炸速食面》團體標準已完成征求意見稿制訂工作，現已公開征求意見。業內人士稱，該標準的制定將進一步引導行業規范化、標準化生產加工，提高產品風味口感，以及保證產品健康和品質。

　　一直以來，方便面是深受消費者喜愛的快消方便食品，具有“制作簡單、烹調快捷、食用方便、經濟實惠”等產品特點。數據顯示，2019年，人吃掉了1064億份方便面，其中中國方便面消費超過414億份，占比接近39%。但是，以前方便面的面餅大多采用油炸工藝，高油、高鹽被認為“垃圾食品”，長時間方便面產品被許多人所詬病。

　　隨著飲食結構升級以及人們健康飲食意識增強，非油炸方便面產品越來越受到市場歡迎。筆者了解到，非油炸主要體現在面餅工藝上，以蒸煮工藝熟化和擠壓工藝熟化為主。近些年，不少方便面加工企業在堅持傳統非油炸工藝的基礎上，進行創新升級。據悉，今麥郎依靠蒸煮面技術開發了新一代非油炸方便面，和以擠壓熟化技術開發的非油炸方便面皮等產品。

　　近日，根據河北省食品工業協會文件要求，由河北省食品工業協會提出并歸口，今麥郎食品股份有限公司、河北冠卓檢測科技股份有限公司分別牽頭制定的《非油炸速食面》團體標準已完成征求意見稿制訂工作，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見。歡迎社會各界提出寶貴修改意見和建議，并于2020年11月14日之前將反饋至河北省食品工業協會。

　　隨著非油炸產品技術的進步和快節奏的生活，更短的復水時間已成為體現產品特點的一個重要指標。復水時間的縮短代表產品復水性能的提高，體現了更加方便快捷速食的產品特點。為了進一步體現非油炸產品高熟化度和方便快捷食用的屬性，該標準規定了復水時間指標。隨著非油炸產品的升級換代以及包裝材料的提高，由不高于6min調整為不高于4min。

　　菌落總數主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。水分含量則是食品質量控制的一個主要指標，對評價食品的營養品質、食用品質及安全性十分重要。因此，該標準明確規定了出廠檢驗項目有水分、復水時間、菌落總數和大腸菌群等，從而更好地保證產品出廠質量安全。

　　在大健康消費趨勢下，非油炸方便面正在以其更健康的消費理念吸引著越來越多的消費者。相信隨著《非油炸速食面》團體標準的制定，引導行業規范化、標準化生產加工，提高整體非油炸產品的生產水平和規范產品標準生產要求，確保非油炸方便面產品出廠品質安全。

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