現代化食品加工設備助力堅果行業強勁發展

2020-11-14 11:51:05 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8145

　　近年來，隨著我國經濟發展水平的不斷提高和快節奏生活的到來，人們對物質生活的需求更多的轉向健康化、精細化，對產品的需求也趨向便攜性的可即食產品，品質高低、健康與否、食用方便成為人們進行消費時重點考慮的幾大因素。因此，不斷創新、打造多場景可食用的堅果產品逐漸成為市場新寵。堅果市場需求快速擴張，不易保存的堅果也依托于現代化加工設備，完成了在快消費時代下的華麗轉身。

　　相關數據顯示，2010年至今我國堅果產量增長96%，堅果市場正在以每年15%以上的速度迅速發展。另據相關行業報告顯示，目前我國以堅果類產品為主的休閑零食銷量達到萬億級別，未來還將保持強勁勢頭持續增長，預計2020年銷量將會超過2萬億元。堅果市場釋放出巨大的潛力，正顯現出行業未來發展的光明前景。

　　隨著堅果市場發展規模擴大，整個行業也在不斷規范發展流程。11月12日，洽洽堅果保鮮標準大會在上海召開，會議上發布了洽洽關于每日堅果的6大新鮮標準，在原料甄選、原料運輸、原料儲存、生產制造、加工工藝、包裝保鮮六個方面提出具體準則，為行業發展提供了一個關于堅果生產核心的品質標準方案，落實食品安全，力求推進全行業的高質量發展。

　　長久以來，榛子、核桃、杏仁、腰果因為在營養成分和口感方面略勝于其他堅果,被稱為“世界四大堅果”，受到人們的喜愛。近年來，巴旦木、夏威夷果等更多的堅果也悄然走進市場。但對于這些堅果來說，由于油脂含量較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，極易發生氧化、變質。因此，在堅果產業化、規模化的當下，做好加工處理是堅果產品走向市場的一道關卡。

　　確保新鮮，堅果才能走得更遠。提到食品制作，原料的選擇必然是基礎的一個環節。隨著脫皮機、清洗機、色選機等處理設備的出現，堅果原料的揀選、洗滌、分級可以高效完成，除了解放勞動者的雙手，也是省時、提高原料質量、更大程度保持堅果新鮮的好幫手。同時，由于易氧化，堅果產品要做好包裝，如真空包裝、氣調包裝。對于一些未去殼且單包重量大的堅果產品，使用真空包裝可以壓縮體積、防止氧化，利于存儲運輸，還能延長產品保質期。而一些零食類的堅果產品大多會采用氣調包裝，利用氮氣等惰性氣體包裝堅果，保鮮質量高，還能保持堅果形態，不易碎，產品呈現給消費者的形態較為完整。

　　隨著科學技術的發展，電加熱烘干機的出現更是為堅果產品制作帶來了新變化。由于受到氣候變化的影響，堅果加工有一定的季節性。黃梅時節雨紛紛，堅果在這一期間會加速腐敗，烘干機的出現使得堅果在經過炒制后，快速繼續進行烘干。同時，烘干機帶有自動恒溫系統，能夠滿足堅果低溫慢烤的狀態，較好的避免營養物質流失。另外，以電加熱使得堅果制作不受外部環境的影響，激發堅果香味的同時也提高了堅果制作的人為可控性。

　　據知情人士介紹，當地在進入六月后，相關部門會上門為制作堅果的企業提供電烘干服務，解決制作環節中的棘手問題，堅果生產就不存在淡季、旺季之說了，堅果生產更穩定，也能及時滿足市場需求。

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