科學屠宰、冷藏保障校園肉類食品安全

2020-11-11 17:24:18 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：7513

　　隨著我國經濟社會發展水平的不斷提高，人們的物質生活水平也在不斷提升，對肉類產品的需求也早已從買不起過渡到了買得起、買高品質。據相關數據顯示，今年我國消費者食用的豬肉量預計將達到4030萬噸，豬肉進口量預計將增加至404萬噸。肉類市場不斷擴張，肉類安全也需得到保障。

　　近日，某地幼兒園食堂給學生吃腐爛變質肉的消息沖上熱搜。如果食品安全不能得到保障，又如何去談孩子們的未來呢？對于屢見不鮮的肉類食品安全問題，更應該從食品源頭進行整改與監管，借助智能化設備保障基本的食品安全。

　　目前來說，生豬可以通過浸燙刨毛設備、生豬剝皮設備、懸掛輸送設備、生豬清洗設備等一系列自動化設備完成粗加工。減少人工在屠宰環節的手動參與，既能省時省工，還能進一步減少人工污染，確保食品本身的安全，也是在源頭上降低食品安全風險。

　　據了解，貴州金沙縣生豬定點屠宰場項目早在今年五月就開始了試運行，生豬進場后，放血、脫毛、開膛、分割、裝運等多道工序有序進行，基本實現了高效的流水作業，有望促進肉類食品安全的發展。

　　此外，肉類食品安全也與后續的儲藏環節息息相關。大多屠宰加工廠一般會在凌晨進行畜類屠宰，從凌晨屠宰、分割好到消費者在市場上買到肉之間有一大段時間，如果是在常溫條件下儲存，肉的品質就會受到影響，風味和口感都會大打折扣。因此，處理好的豬肉在輸送到市場上后，應盡量使用冷藏柜進行保鮮。

　　而像學校這一類需要較大量肉類產品的特殊環境，在購入肉類產品后，應當做好后續的冷藏存儲，既是保留肉類口感，也是通過冷藏進行保質保鮮，確保食品安全，盡量避免校園食品安全問題的發生。據悉，某學校食堂就曾因為沒有及時對購入的食材進行及時分類和冷藏處理，導致了食材在常溫環境下積壓，造成了后續的發霉、長斑等食品安全問題。

　　確保“舌尖上的安全”，肉類食品加工要積極謀求契合現代化生產的發展道路，學校食堂也要加強對肉類食品采購后的貯藏管理，為廣大學生群體提供一個放心、安心的食用環境。

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