辣條博物館開館愛辣條更要愛健康

2020-11-10 08:47:35 來源：儀器網閱讀量：6456

　　如果說我國有什么本土零食能夠與來自西方的薯片競爭“肥宅快樂零食”的地位，那一定是辣條。在童年回憶與國貨潮的加持下，辣條一躍成為國民度的“垃圾食品”，不僅與其他品牌聯名，現在甚至還有了自己的博物館。據中新網報道，11月1日，辣條博物館在湖南長沙開館。博物館不僅介紹了辣條的發展歷史，還為觀眾展現了辣條的原料以及生產與檢測的全過程。

　　辣條崛起的過程伴隨著許多的爭議與質疑。令人上癮的麻辣風味使辣條備受市場歡迎，但低廉的制作成本以及不到位的市場監督管理也使辣條行業良莠不齊，出現了許多質量安全問題，如生產環境臟亂差、食品添加劑超標等。雖然隨著問題不斷被曝光，辣條的質量安全越來越受重視，但是由于沒有統一的食品標準，辣條的市場監管依然混亂。

　　2018年，多款辣條產品在湖北檢出質量不合格，而辣條的衛龍在回應時卻表明他們的產品完全符合其生產地河南省的標準。這一事件引起了社會對于辣條標準的廣泛關注與討論，也將辣條全國標準缺失的問題完全暴露出來。去年12月10日，國家市場監管總局發布公告，統一了辣條的標準——按照“方便食品(調味面制品)”生產許可類別進行管理，同時規定辣條的食品添加劑應符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760)的相關規定。自此辣條的質量安全終于有了保障。

　　網絡社會的發展使越來越多的產品成為“網紅”，然而很多網紅產品由于缺少統一標準和監管，導致質量安全問題頻發，后只能淹沒在下一個“網紅”的浪潮下逐漸被人們遺忘。網紅產品想要持續生存發展下去，必須要保障產品的質量安全。對于辣條等網紅食品來說更是要主動接受市場部門的監管，做好食品檢測。在辣條博物館中辣條的檢測也是很重要的展示環節。

　　按照調味面食品標準，辣條的檢測項目主要有水分、脂肪、酸價等理化指標，污染物和真菌毒素，微生物，食品添加劑和食品營養強化劑等。作為一種高油、高鹽、高糖的食品，即使質符合標準，多吃辣條對身體健康也有不利影響。現在國家開始倡導減鹽減油減糖，提升產品營養健康水平，辣條生產時也需要改善產品配方，格外注意檢測產品重的脂肪、鹽分和糖分的含量。

　　食品添加劑超范圍、超限量使用是食品安全的主要問題。食品添加劑種類眾多，包括著色劑、增味劑、甜味劑、防腐劑。不同的食品添加劑檢測方法也有所不同。例如著色劑中的人工合成色素主要依靠高效液相色譜法進行檢測；護色劑主要采用離子色譜法；而防腐劑常用的檢測方法有氣相色譜法和高效液相色譜法等。

　　辣條雖小，但是不僅為滿足了消費者的口腹之欲，還為我國經濟做出了巨大的貢獻。目前我國辣條企業共有1000多家，總產值約580億元，安排就業20余萬人。規范化生產，加強生產環節的檢測讓曾經的“垃圾食品”走向“轉正”之路。與曾經的辣條處境相同的食品還有很多，這些童年的回憶，如今的網紅食品，也需要更大的監管力度以保障食品質量安全，保護我國的食品行業健康發展。

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