“小份菜”適量不貴中央廚房助力高效制作

2020-11-09 17:07:04 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：7765

　　勤儉節約是中華民族的傳統美德，為避免“舌尖上的浪費”以及有效踐行“光盤行動”，今年8月份以來，美團、餓了么外賣平臺就著手開始從多方面開展外賣行業的“光盤行動”。其中，小份菜可謂是一大亮點。

　　小份菜的走紅不僅更好的滿足了用戶對外賣的多樣化需求，也讓外賣商家看到了新的商機，在這樣的新銷售模式下，中央廚房作為餐飲食品工業化的載體也逐漸顯現其優勢。

　　中央廚房也可以叫中心廚房，其實就是一個配餐配送中心，主要任務是將原料制作加工成半成品或成品，再配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客。對于部分外賣商家而言，目前主要運用到中央廚房的半成品加工方式。

　　對于外賣商家來說，小份菜份量雖小但種類繁多，在原料準備環節也就需要花費更多的精力，而借助蔬菜加工漂燙流水線設備就可以輕松實現外賣店當天所需的各種肉類、蔬菜、配料的清洗與切配。這就極大提高了外賣店的備菜效率，又有效降低了人工成本。

　　中央廚房的烹飪工業也很突出。中央廚房利用自動炒菜機能夠批量制作外賣中作為配菜的固定菜品，既能助力外賣店高效出餐，也在一定程度上減輕了廚師的壓力。這樣一來廚師也可以有更充裕的時間制作主菜，在省時、省工、省錢、出餐更快的同時，也極大提高了商品的品質與衛生標準，避免人工帶來的衛生等問題，確保餐食品質。與此同時，炒菜機能夠對制作條件如溫度、時間、火候、規格、數量等進行精確量化，從而保證菜品質量的均一性。

　　隨著“小份菜”消費熱度持續走高，外賣平臺的相應訂單量份額也在不斷提升。相關數據顯示，截至9月底，美團外賣平臺小份菜訂單量同比去年增長69%；餓了么平臺商戶數據顯示，截至9月底，一些餐廳上線“小(半)份菜”后，訂單量較去年同期增長超過300%。

　　由此可見，“小份菜”行業發展前景廣闊，市場空間巨大。隨著在線餐飲外賣市場發展日趨穩定，外賣商家發展的重點應逐步轉向用戶存量的挖掘，借助智能化、自動化設備不斷提升店鋪出餐效率、服務體驗、食品安全將是未來競爭的重點所在。

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