速凍肉丸應用場景廣納米、生物酶技術帶來健康新美味

2020-11-09 11:27:15 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：10602

　　在速凍食品市場規模不斷擴增的背景下，速凍丸子作為速凍食品的一個細分品類，在火鍋、麻辣燙、串串等餐飲場景得到廣泛的應用，特別是速凍肉丸。據悉，一大學食品科技學院學生利用納米技術和生物酶技術，為市場帶來健康而不失肉的性狀和口感的肉丸產品。

　　近些年，伴隨著生活節奏越來越快，且烹飪環節多而復雜，致使年輕人下廚時間較少。再加上外賣雖方便、快捷，但常被曝出各種健康、衛生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養的要求，又順應了年輕人懶、宅的心理，同時不添加防腐劑，通過低溫來保鮮保質，契合了當下人們追求健康、衛生的消費觀念，越來越受到市場的歡迎。

　　根據相關數據統計顯示，中國速凍食品市場規模從2013年的828億元上升至2019年的1466多億元，年復合增長率10.5%。有行業人士分析認為，隨著火鍋、麻辣燙等餐飲業的拓展，未來速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規模將維持穩定增長，促使中國速凍食品行業整體規模持續增長，預計2025年中國速凍食品市場規模將近3500億元。

　　速凍食品是指以米、面等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，通過速凍工藝，經由速凍設備制成并可以在凍結條件下運輸儲存及銷售的各類主食品。目前，速凍食品市場種類多樣，有速凍包子、速凍餃子、速凍湯圓、速凍饅頭、速凍混沌等等。今年隨著火鍋、麻辣燙、串串、燒烤、冒菜等餐飲業的快速發展，速凍丸子等速凍火鍋料制品快速增長。

　　速凍丸子作為速凍食品的一個細分品類，在火鍋、麻辣燙等餐飲場景得到廣泛的應用，尤其是速凍肉丸。速凍肉丸因其爽滑Q彈的口感特點受到許多人的喜愛，但是不少肉丸油脂太高，吃起來過分油膩，不符合當下低脂、少油、少鹽的健康飲食需求。那么，該如何保持肉丸爽滑Q彈的口感的同時，又不會吃起來感覺太油膩是行業值得考慮的問題。

　　伴隨著中國速凍食品行業規模不斷擴大，速凍肉丸等生產技術水平也在逐步提升。許多速凍食品企業紛紛設立了各類技術研發機構，并與院校開展科研合作，不斷進行產品創新研發，通過技術來增進丸子的風味口感。據悉，一大學食品科技學院學生利用納米技術和生物酶技術，調和出一款呈液體狀的潤滑劑，可以提升肉丸性狀和口感。

　　據知情人士介紹，通過納米技術和生物酶技術，將麩皮進行粉碎、破壁、細胞分層處理，調制出一款呈液體狀的潤滑劑用于肉丸的制作中，可以減少或替代肉丸制作中所用的肥肉等食材，這樣不但有效地減少油脂含量和攝入，使肉丸吃起來不會過于油膩，而且還能夠保持原有肥肉的性狀和口感，讓肉丸具有爽滑Q彈口感的同時，吃起來更健康。

　　在火鍋、麻辣燙、串串等這些應用場景的迅速發展之下，帶動了速凍丸子等速凍火鍋料的需求增長，使得速凍火鍋料的滲透率有望進一步提升。不過，相關肉丸等加工企業不斷進行產品創新升級，持續進行技術創新、應用，如納米技術和生物酶技術，持續提高肉丸的風味口感和健康品質，更好地滿足大健康產業下的健康飲食需求。

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