速凍意大利面團標意見征求加快統一行業生產標準

2020-10-29 09:27:19 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8086

　　隨著生活節奏加快，對速凍食品的需求較大。速凍食品市場在擴增的同時，產品品類也日趨豐富，有傳統速凍餃子、饅頭、湯圓等，也有新品速凍調制意大利面等，滿足市場多樣化消費需求。日前，浙江省食品學會立項的第二批團體標準(包括《速凍調制意大利面》等10項團體標準)已完成征求意見稿，現公開征求意見，截止時間為2020年11月1日之前。

　　現如今，我國冷凍食品、速凍食品行業仍處于快速發展階段，產品線的縱向和橫向拓展空間大，整體市場規模持續穩定增長。今年受特殊事件的影響，消費者宅在家中，電商、商超等線上、線下出現速凍食品的搶購熱潮，速凍食品在消費端實現了爆發式增長。根據有關數據顯示，我國2020年速凍食品規模將達1393億元，未來發展前景廣闊。

　　目前，我國速凍食品大致可分為三類，第一種是速凍米面類、第二種是火鍋料類、第三種是速凍菜肴類。其中，速凍米面類種類豐富，有速凍意大利面、手抓餅、油條以及速凍水餃、蒸餃、饅頭、湯圓等等。近年來，隨著速凍技術的發展，速凍意大利面以其異域風味，便捷的食用方式、多樣的風味口感越來越受到廣大消費者的歡迎。

　　但是，行業還未有速凍調制意大利面相關標準，為了統一生產標準，規范生產，保證產品質量安全，制定規范標準刻不容緩。據悉，由浙江省食品學會立項的第二批團體標準——《速凍調制意大利面》等10項團體標準已完成征求意見稿，為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性，現公開征求意見。請有關單位及專家提出寶貴意見或建議，并于2020年11月1日之前截止。

　　就筆者了解到，《速凍調制意大利面》團體標準從要求、生產加工過程衛生、包裝和貯運等多個方面進行嚴格規范。為了保證產品質量安全，該標準對原輔料、感官、理化指標以及污染物限量、微生物限量、食品添加劑和食品營養強化劑等進行相應規定，確保速凍調制意大利面安全、衛生，以免產品菌落總數超標影響意大利面食用安全。

　　由于速凍調制意大利面是通過速凍設備使其中心溫度達到-18℃時，完成凍結加工工藝的凍結過程，不能在常溫條件下進行貯藏、運輸和銷售，否則速凍調制意大利面存在化凍易滋生細菌微生物的風險，因此該團標明確要求貯存在-18℃以下的冷凍庫內，運輸前進行預冷，在通過冷藏車等冷鏈裝備運輸，并且廂體內溫度不高于-12℃等等。

　　《速凍調制意大利面》團體標準的制定，有利于建立完善的行業標準，統一速凍調制意大利面的產品標準，填補我國速凍調制意大利面標準方面的空缺，不僅有助于建立公平、有序的意大利面市場制度，還將促進速凍調制意大利面行業質量控制和行業發展，提高整個行業的市場競爭力，同時為我國食品監管機構提供執法的科學管理的依據。
速凍調制意大利面(征求意見稿）.doc

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