紅棗干燥加工方法日新月異為行業發展添彩

2020-10-23 16:43:59 來源：食品機械設備網整理編輯：Maria 閱讀量：7532

　　據悉，2020年氣象條件對紅棗的生長、品質形成、糖分積累及采收晾曬都較為有利。但新鮮的紅棗不易保存、貨架期短、不便長途運輸等問題限制了其發展，故常將鮮棗干燥制成紅棗干。

　　干燥是利用熱能使濕物料中的濕分(水分或其他溶劑)氣化，并利用氣流或真空帶走氣化了的濕分，從而獲得干燥物料的操作。目前，已知的紅棗干燥加工主要有自然晾曬、熱風干燥、真空冷凍干燥、紅外干燥、熱泵干燥、微波干燥、太陽能干燥等七大方法。

　　現階段大多數地區仍采用自然晾曬紅棗，此方法易受天氣及場地的制約，而且效率低下，干制過程損耗嚴重，產品衛生指標也較差。近年來，陜西、河南、山西等省份相繼出現了清洗分級后熱風干燥、真空小包裝干制的新模式，不僅能有效避免鮮棗的損耗，而且干凈衛生、營養價值保存率高。

　　其次，熱風干燥已成為較為普遍應用于紅棗干制的方法之一，其原理是以熱空氣為媒介，自然或強制地以對流的模式與紅棗進行熱量交換，紅棗內部的水分便以氣態或液態的形式向周圍擴散，從而達到干燥目的。隨著對熱風干燥設備的不斷完善和改進，某機械公司開發的多層帶式干燥機能滿足大宗化、多元化、集中化的生產，且具有高效、節能、易于管理的優點。

　　再次，真空冷凍干燥在干燥領域中屬于科技含量較高、涉及面較廣的一項綜合性技術，現已廣泛應用于果蔬、生鮮、肉禽、方便食品、保健食品等多個領域。采用真空冷凍干燥技術加工的紅棗又稱凍干棗，與一般的干燥方法相比，其生產的紅棗能較大限度地保留鮮棗本身的口感、色澤與營養，且冷凍干燥后的物料不會發生干癟、收縮的現象。

　　與此同時，紅外干燥技術是利用紅外加熱技術對物料進行干燥，具有加熱速率快、耗能低、污染小等優勢。據相關學者研究表明，當干燥溫度達65℃時，干制紅棗的介電參數及幅度變化較為顯著。紅外干燥技術在我國推廣應用的時間還不長，但由于它的節能功效不錯，受到了社會各界普遍重視。此外，熱泵、微波、太陽能等干燥技術的研發與使用，也為尋求更節能、環保、智能的紅棗干燥產業化進程提供了新途徑。

　　小編結語，近些年，隨著節能環保政策的進一步落實，高能耗、高污染的干燥技術必將會退出歷史舞臺，節能、環保、智能將是未來干燥技術的發展趨勢，這應成為相關食品機械設備生產企業今后努力的方向。

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