自熱食品市場增長強勁標準、技術戴上安全“緊箍咒”

2020-10-22 15:30:34 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8775

　　近年來，方便食品行業加速迭代創新，新品類崛起，加上今年方便食品作為應急救災的戰略物資保障功能在危難時凸顯，整體實現逆勢增長，為市場帶來新的增長與擴容，特別是作為方便食品的細分品類，自熱食品呈現井噴式增長。數據顯示，某電商平臺自熱食品成交額同比增長達200%。可以說，自熱食品已經成為中國方便食品行業不可忽視的一股新生力量。

　　近年方便食品行業整體呈增長態勢，市場規模不斷提升，產品方便性、安全性、健康性、營養化不斷增強，市場競爭力持續提升。隨著人們生活方式的逐步改變，飲食結構的變化，個性化需求逐步提升，作為方便食品的細分品類，自熱食品呈現井噴式增長。2013-2014年，自熱食品市場進入導入階段。2016年之后，自熱食品表現出強勁的增長勢能。

　　根據統計數據顯示，2018年我國自熱食品市場規模大約30億元，2019年自熱食品市場規模約為35億。隨著自熱火鍋、方便螺螄粉、方便涼皮等產品走紅，自熱食品市場規模進一步擴大，2020年或將達到40億元。據說，今年“雙節”黃金周期間，某電商平臺自熱食品成交額同比增長達200%，其中新興出游熱賣產品自熱米飯成交額同比增長250%。

　　其實，自熱食品非常大的特點就是方便、便捷、易攜帶、自加熱、復熱速度快，只要一杯冷水，幾分鐘就能夠讓消費者享受到熱騰騰的食物，且品類豐富，米飯、面食、菜、粥、火鍋等，既滿足生活、工作節奏快的人群，也可成了許多人旅游出行的配餐選擇。不過，在消費者層面，消費者更關心在使用時候的安全性及自熱食品口味和營養。

　　為了確保自熱食品在操作使用中的安全性，日前，行業人士制定了《食品用發熱包》團體標準，使得發熱包有統一標準的生產加工規范，防止產品質量參差不齊導致安全事件的發生，為自熱食品行業戴上“緊箍咒”。除此之外，自熱食品包裝材料也摒棄傳統包材，改用鋁箔容器，表面干凈、衛生，具有導熱性好、耐高低溫、安全性等優勢。

　　另外，自熱食品在加工技術、工藝上也實現了創新升級，包括蒸汽調理技術、靜態變壓腌制技術、高效能自加熱劑制造技術及軟包裝高阻隔技術等，進一步提高了自熱食品的操作使用和食用安全。

　　為了迎合消費升級，不少企業通過加工工藝升級，如采用高壓瞬時殺菌技術，摒棄了傳統高溫高壓蒸汽殺菌技術，提高殺菌速度，縮短殺菌時間，減少營養成分和風味的損失，讓消費者食用的時候感到更加營養健康。

　　未來隨著自熱食品品牌的加速競爭，無論是品類、口感和營養，還是安全問題都將迎來更大挑戰。為此，對于自熱食品加工企業來說，不斷優化生產工藝、技術，通過產品創新和技術革新實現新的突破，持續創新研發才是硬實力，同時還要繼續提高產品風味口感和品質，才能更好地在競爭激烈的自熱食品“賽道”上搶跑成功。

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