硫磺熏制八角引關注行業“潛規則”該如何打破？

2020-10-20 10:07:10 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：12280

　　據悉，廣西個別不法商販用硫磺熏制八角現象引發社會關注。近年來，由于監管存在一些困難與漏洞，用硫磺熏制八角漸成行業“潛規則”，市場正在被違規的“硫磺八角”吞噬。那么，該如何打破行業“潛規則”，守護好人們舌尖八角食品安全呢？

　　隨著消費水平不斷提高帶來飲食消費升級，人們對調味品的要求也越來越高，需求越來越多樣化。我國調味品種類多樣，從廣義上講，包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等。八角作為重要的調味辛香料之一，是目前市場上的火熱品種。據悉，某地八角目前產新采摘的貨源量越來越少，近期加工戶購貨積極，貨源走動良好，行情繼續上揚。

　　通常來說，八角采摘后如若不及時加工，生果會發黑、散瓣。而八角收獲季節多為陰雨天氣，用硫磺熏制有利益避免霉變、變質，并且硫磺熏制色澤鮮艷、成本低、易儲存，因此“硫磺果”大行其道。據介紹，使用硫磺熏制須嚴格控制量，既要起到殺菌、防霉作用，又不超標，則要嚴謹的工藝流程。然而，從事八角生產的往往是小作坊，難以精準把握。

　　更為重要的是，目前相關監管部門抽檢缺乏統一標準和法定認可的檢測方法。以前食品用八角并無二氧化硫殘留的法定標準，之后硫磺被列入八角的食品添加劑使用范圍，規定限量標準0.15g/kg。可以說，八角關系到消費者的飲食安全，也牽涉眾多農戶的生計。那么，該如何打破八角行業違規的“潛規則”，護力人們餐桌飲食安全呢？

　　一方面，相關部門加快制定出臺統一標準和法定認可的八角二氧化硫檢驗檢測方法，為執法部門監督抽檢、行政執法提供依據，同時借助專業的二氧化硫檢測儀等食品檢測儀器，確保檢測的準確性。另外，強化多部門聯動，在八角采摘、加工、銷售等各個環節進行綜合檢查，摸清底數，聚焦批發、加工環節，重點對大型交易市場經營戶加強監管。

　　另一方面，還應加大八角烘干技術推廣應用支持力度，鼓勵并引導農戶和商販用機械烘干代替人工晾曬，比如空氣能熱泵烘干機、帶式烘干機、微波烘干機等，很好地解決陰雨天無法晾曬、用傳統方法處理后色澤外觀差等問題，在一定意義上可以解決用硫磺熏制八角帶來的產品安全問題。另外，機械烘干提高生產效率，節約用工成本，保證八角烘干效果。

　　如今，八角既可以作為餐飲行業、家庭烹飪調味辛香料，又有工業用途，其質量安全與人身健康息息相關。對此，八角農戶和商販要增強社會責任感，提高法律意識，莫要為了牟取利益違規硫磺熏制八角，不顧他人人身健康，而應采用專業的烘干設備提高八角色澤和質量。而相關部門要持續加強監管檢測，尤其是八角涉及各環節，守護好餐桌八角質量安全。

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