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百香果：采后貯藏保鮮技術(shù)助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2020-10-19 11:46:17 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Maria 閱讀量：8620

　　百香果作為一種特色經(jīng)濟(jì)水果在市場上廣受消費者歡迎，國內(nèi)種植規(guī)模正處于逐年增長的狀態(tài)。近年，國內(nèi)多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)村把百香果產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)先發(fā)展的重要種植業(yè)之一，助力當(dāng)?shù)刎毨粼鍪眨傧愎?ldquo;致富果”，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了較好機(jī)遇。但是，如何保證百香果采后的品質(zhì)、保證市場的供需平衡，成為行業(yè)亟待突破的瓶頸。為此貯藏保鮮技術(shù)的快速發(fā)展，對擴(kuò)大百香果市場起到重要的助推作用。

　　百香果成熟于高溫時節(jié)，采摘后常溫下極易失水皺縮、腐敗劣變，低溫貯藏也易發(fā)生冷害，給商家及消費者帶來極大的困擾。傳統(tǒng)的方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代消費者的需求，所以近年來百香果的采后貯藏保鮮技術(shù)愈來愈多樣化，按貯藏方法劃分可分為物理方法和化學(xué)方法。

　　物理方法

　　1、低溫處理：低溫處理是目前常見的保鮮手段。據(jù)悉，百香果適宜貯藏的溫度為8-10℃左右，低于5℃的貯藏條件會導(dǎo)致果實冷害及品質(zhì)下降，15℃以上則不利于百香果采后貯藏。

　　2、熱處理：此方法的原理是在果蔬貯藏之前將其置于非致死的高溫中消滅病蟲害、抑制相關(guān)代謝酶的活性，從而達(dá)到保鮮目的。有研究發(fā)現(xiàn)，利用熱水漂洗(47℃熱水漂洗4-5min)結(jié)合亞磷酸鹽(40%P2O5+20%K2O或40%P2O5+10%Zn)處理黃色百香果，可顯著降低采摘后果實病蟲害的發(fā)生。

　　3、氣調(diào)保鮮：顧名思義，是根據(jù)不同氣體和果蔬呼吸強(qiáng)度的關(guān)系，利用控制氣體比例的方式來達(dá)到儲藏保鮮的目的。具有抑制呼吸作用、減少有機(jī)物消耗、降低果實腐爛率、延緩后熟和衰老過程、保持果蔬優(yōu)良風(fēng)味等多種優(yōu)點。目前在國內(nèi)普遍采用的主要有 CA氣調(diào)貯藏保鮮(氣調(diào)保鮮冷庫)和 MA氣調(diào)貯藏保鮮(塑料薄膜袋氣調(diào)保鮮，也稱氣調(diào)保鮮包裝)兩種方式。

　　化學(xué)方法

　　1、1-MCP處理保鮮：采用新型乙烯受體抑制劑——1-MCP處理果蔬，阻斷內(nèi)外源乙烯與受體集合，有效減緩果蔬的后熟和衰老。

　　2、涂膜保鮮：是目前較為廣泛應(yīng)用的保鮮技術(shù)，其作用機(jī)理是在果實表面涂上特定物質(zhì)，干燥后形成均勻的膜隔離果實與空氣進(jìn)行氣體交換，從而降低果實的呼吸作用，改善果實的硬度和新鮮飽滿程度，并減少由病原菌侵染造成的腐爛。

　　3、殺菌劑及消毒劑：果蔬所用的殺菌劑主要成分為化學(xué)物質(zhì)，其原理是將試劑噴灑于果蔬表面，干擾病原菌的細(xì)胞分裂，達(dá)到延長百香果等果蔬貯藏時間的目的。

　　小編結(jié)語：隨著電商普及、城市消費升級和食品加工業(yè)的興起，未來市場上對新鮮果蔬的需求將呈現(xiàn)更多元化的發(fā)展。百香果日益紅火，市場逐漸擴(kuò)大，在這一背景下，相信未來會有更多地區(qū)入局百香果產(chǎn)業(yè)，因此尋求有效、安全、綠色、環(huán)保的保鮮技術(shù)提高百香果貯藏品質(zhì)、延長貨架期，對產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康、長久發(fā)展具有重要意義。

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