食品設備齊上陣為餃子生產保駕護航

2020-10-10 17:17:54 來源：食品機械設備網編輯：Maria 閱讀量：8384

　　餃子是深受中國人民喜愛的傳統吃食，距今已有一千八百多年的歷史。隨著現代生活節奏的加快，速凍水餃愈來愈受到消費者的青睞。在這種背景下，許多企業紛紛采用先進的制皮、制陷、包餃子設備以及后續的冷凍、監測、包裝設備，致力于完善速凍食品技術，提高餃子制作工藝。

　　餃子端出來了。精美的白瓷湯碗，湯清還泛麻油香，撒了韭黃末。餃子包得大小均勻，嚴嚴密密，心事重重。一個一個，浮在水面，晶瑩而粉嫩，像白里透紅吹彈得破嬰兒的皮膚。

——李碧華《餃子》

　　李碧華的《餃子》即使故事驚悚詭異，但是對餃子的描寫依舊讓人很有食欲。餃子究竟有什么魅力，引得南北食客垂涎欲滴？要了解餃子的獨特之處，首先要了解其制作方式，一般來說，餃子的制作過程大致可分為制皮、制陷、包餃子三部分。

　　制皮決定了餃子的口感是否勁道，其過程需經過和面、壓面等多種步驟。傳統工藝采用人工操作，往往費時費力，效率較低，同時小批量生產的作坊食品衛生難以保障。近年來隨著食品機械裝備的快速發展與應用，許多工業化的餃子生產企業紛紛采用和面機、壓面機、餃子皮機等機器，逐步實現餃子工業化、標準化發展，能有效保證制皮過程的安全與衛生。

　　餡料生產方面主要有清洗食材、切制、添加配料等步驟。現階段的清洗設備不僅適用于果蔬清洗，還可適用于肉禽類食材的清洗，采用翻滾、刷洗、噴淋等技術，有效洗凈食材的污漬。此外，不少餃子生產企業的食材切制也早已由切菜機代勞，不僅大大提高了切菜效率，還能做到食材規格統一、品質良好。

　　同時，當進行大宗的餃子生產時，人工無法攪拌幾十斤甚至幾十公斤的餃子餡，因此在攪拌、添加配料的環節，企業一般選擇使用自動拌餡機，拌餡機操作簡單，攪拌速度快且均勻，能有效提高水餃生產企業的效益。

　　目前，工業化的大型餃子生產企業多采用水餃成型機包制水餃。在實際生產中運用到的水餃成型機的面皮厚薄與餡量均可調節，產出的餃子，皮薄餡滿，外形高仿手工，且省工省時。

　　與此同時，當今科學技術的發展日新月異，催生出可以實現無人化、智能化的餃子生產設備。我國秦皇島某速凍水餃工廠早在17年就已引進該設備，無論是和面、壓面、制皮、放餡、包餃子，還是蒸制、冷凍、檢測、包裝都由人工智能設備進行運作，工人只需要負責設備維護。

　　綜上所述，機械化餃子生產設備既能確保食品的安全性，還能拓寬水餃等面食加工產品的市場份額，幫助企業提高生產效率。餃子生產企業應積極引進新技術，除上述提到的制皮、制陷、包餃子設備外，還包括先進的產品包裝、保鮮、冷凍、貯藏等設備，不斷提高加工工藝，力求為消費者提供更好的消費體驗。

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