浙江10項相關食品團標意見征求促進行業質量控制

2020-10-10 09:34:19 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9143

　　企業常常因無標準可依，無法保障產品的品質和安全，甚至有不法分子從中牟利，導致食品安全事件頻繁發生，因此，所以制定完善相關食品團體標準準迫在眉睫。近日，由浙江省食品學會立項的第二批10項團體標準已完成征求意見稿，為了保證團體標準的科學性、實用性，現公開征求意見，2020年11月1日之前截止。

　　近些年，隨著速凍調制食品、糕點烘焙、粽子、鹵制品、調味料等行業快速發展，生產加工工藝得到完善和改進，從早期手工作坊制作食品到現在基本實現自動化生產，提高了生產效率和產品品質。然而，伴隨著市場對產品的品質要求越來越高，產品需求日趨多樣化。而在諸多生產過程中指標不合格以及運輸貯存操作不規范等問題，因此制定產品標準迫在眉睫。

　　據悉，由浙江省食品學會立項的第二批10項團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見，2020年11月1日之前截止。筆者了解到，第二批10項團體標準具體包括《速凍調制意大利面》、《速凍南瓜餅》、《黑米糕》、《嘉興醬(鹵)鴨》、《嘉興粽子》、《粽子用箬葉》、《枕頭粽制作技術規程》、《面包干》、《調味料配送企業管理規范》、《學校食堂食用農產品配送企業管理規范》。

　　筆者了解到，這10項團體標準大多從術語和定義、要求、生產加工過程衛生要求、制作工藝以及包裝和貯運、銷售等方面進行規范要求。其中，《枕頭粽制作技術規程》在生產加工過程衛生要求方面，商業無菌工藝生產的枕頭粽要符合GB8950的規定，速凍類枕頭粽生產加工過程衛生要求要符合GB31646的規定，確保枕頭粽子生產安全、衛生。

　　在加工工藝、技術上，枕頭粽不同于普通粽子，比如裹粽環節，非常講究手法，裹至長方形，餡料的擺放也有一定的技巧，稍有不慎就容易漏米而且餡料也分布不均。《枕頭粽制作技術規程》也明確規定了生產工藝，包括粽葉處理、原料處理、餡料制作、裹粽、煮粽、真空包裝、殺菌、速凍等。其中，裹粽環節要求將粽葉折疊成鈄狀型，不漏底。

　　在貯運方面，一些食品對溫度要求較高。比如《速凍調制意大利面》要求貯存在-18℃以下的冷凍庫內等。運輸設備廂體應在裝載前進行預冷，溫度應預冷到10℃或以下，并確保運輸期間廂體內溫度不高于-12℃。而《嘉興醬(鹵)鴨》需要冷藏的產品，應在0-4℃冷藏庫內貯存。銷售有溫度控制要求的嘉興醬(鹵)鴨，應配備相應的冷藏設備，并保持正常運轉。

　　隨著第二批10項團體標準的制定，填補相關食品標準方面的空白，不僅有利于建立公平、有序的市場制度，讓企業有依據可依，減少生產企業可能存在的食品安全隱患，促進行業質量控制和行業發展，提高整個行業的市場競爭力，同時為我國食品監管機構提供執法的科學依據，有力地保障相關食品生產質量安全，確保廣大消費者餐桌飲食安全。

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