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冷鮮肉順應(yīng)市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí) 冷藏保鮮設(shè)備發(fā)揮大作用

2020-10-09 15:47:35 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：10224

　　作為人們餐桌上重要的肉類產(chǎn)品，豬肉約占我國(guó)居民肉類產(chǎn)品消費(fèi)總量超過63%，其中熱鮮肉產(chǎn)品占據(jù)著大部分消費(fèi)市場(chǎng)。近年來，在消費(fèi)升級(jí)大背景下，人們對(duì)豬肉產(chǎn)品的新鮮、安全和品質(zhì)要求越來越高，我國(guó)冷鮮肉的市場(chǎng)份額將逐漸擴(kuò)大。冷藏車、冷柜等冷藏保鮮裝備也將在保障冷鮮肉產(chǎn)品貯運(yùn)、銷售等新鮮和品質(zhì)方面發(fā)揮著日益突出的作用。

　　民間有這樣一種說法：“半夜宰豬，早市買肉”，這也反映了豬肉要吃新鮮的。其實(shí)中國(guó)傳統(tǒng)飲食觀念要求肉類等食材新鮮，熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉市場(chǎng)的大部分。近年來，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，以及消費(fèi)水平不斷提高，人們?nèi)忸愊M(fèi)結(jié)構(gòu)在發(fā)生變化，對(duì)肉類食材消費(fèi)由量轉(zhuǎn)向品質(zhì)追求，對(duì)其新鮮度、安全和品質(zhì)等要求越來越高，冷鮮肉市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。

　　根據(jù)相關(guān)豬肉行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告顯示，近些年，冷鮮肉約占我國(guó)豬肉市場(chǎng)大約10%，預(yù)測(cè)到2020年，冷鮮肉的消費(fèi)量有望達(dá)到豬肉總消費(fèi)量的30%。從市場(chǎng)份額來看，熱鮮豬肉約占我國(guó)市場(chǎng)的70%，但是保質(zhì)期為1-2天，相對(duì)較短，同時(shí)熱鮮豬肉若是長(zhǎng)距離運(yùn)輸，很容易被細(xì)菌污染，并且肉質(zhì)變化迅速，硬度增加，嫩度減弱。

　　同熱鮮豬肉相比，冷鮮肉也是“冷卻排酸肉”，經(jīng)過嚴(yán)格的屠宰加工工藝，并通過專業(yè)的冷卻設(shè)備迅速冷卻處理，使畜胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0℃-4℃，在后續(xù)過程中仍然保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于快速冷卻處理，充分鎖住食材水分，不僅更好地抑制細(xì)菌的繁殖和入侵，同時(shí)還保持肉類產(chǎn)品原有色澤、彈性，口感滑膩鮮嫩，并在-2-5℃溫度下可儲(chǔ)藏7天。

　　不過，冷鮮肉在貯藏、運(yùn)輸、銷售等過程中對(duì)貯運(yùn)環(huán)境要求較高，需要專業(yè)的冷藏保鮮設(shè)備，比如冷藏車、冷藏柜、冷鮮柜等，才能有效地抑制微生物生長(zhǎng)，更好地保證產(chǎn)品的新鮮度和安全品質(zhì)。冷藏車作為冷鮮肉等肉類食材冷鏈運(yùn)輸中重要的冷藏保鮮設(shè)備，近年來，隨著我國(guó)冷鏈物流飛躍式發(fā)展，冷鏈物流市場(chǎng)增長(zhǎng)持續(xù)提速，也在不斷發(fā)展壯大。

　　與此同時(shí)，與冷鮮肉等肉類食材貯存、銷售密切相關(guān)的冷藏保鮮設(shè)備，如冷藏柜、冷鮮柜、冷柜、冷凍展示柜等設(shè)備市場(chǎng)尤其值得關(guān)注，市場(chǎng)規(guī)模也處于增長(zhǎng)中。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)包括冷鮮肉等食材貯存冷柜銷量超過2660萬臺(tái)，增速9.3%以上。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著市場(chǎng)對(duì)冷鮮肉等新鮮食材需求在提高，商用冷柜市場(chǎng)或?qū)⒂瓉頂U(kuò)增。

　　近些年，隨著冷藏保鮮技術(shù)的快速發(fā)展與進(jìn)步，不管是冷藏車，還是冷藏柜、冷鮮柜、冷柜等冷藏保鮮裝備，在精準(zhǔn)控溫、制冷速度、冷藏鎖鮮能力、節(jié)能性能等方面得到顯著提升，并且部分高檔冷藏設(shè)備還搭載了風(fēng)冷無霜、獨(dú)立循環(huán)技術(shù)，解決設(shè)備除霜“痛點(diǎn)”，有力地為保證冷鮮肉等肉類食材貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)新鮮度和品質(zhì)安全提供技術(shù)支撐。

　　以前，熱鮮肉一直占據(jù)著中國(guó)豬肉消費(fèi)的半壁江山，其中多因?yàn)橥涝桌鋮s工藝以及冷藏保鮮技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸受限，加上消費(fèi)者認(rèn)識(shí)有限等原因。隨著我國(guó)人們健康飲食觀念的轉(zhuǎn)變，肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，未來我國(guó)冷鮮肉市場(chǎng)份額或?qū)⑦M(jìn)一步擴(kuò)大。而冷鏈物流行業(yè)的飛躍式發(fā)展，以及冷藏保鮮裝備豐富與完善也將為冷鮮肉步入發(fā)展快車道蓄能添力。

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